文档介绍：**L'histoiredufromage奶酪几乎可以说是这个世界上最早的人工食品之一。起源于大约5000年前气候温热的中亚及中东地区,当时人们发现自然发酸的牛奶能凝结成乳状,挤掉多余的水分后能保存更长时间。后来人们发现小牛胃里的某种成分能更有效地使牛奶凝结,压缩的凝乳在储存过程中能形成各种不同的风味,因而演化成了品种繁多的奶酪。19世纪初,奶酪的历史进入转折期。法国生物化学家巴斯德博士发明了“巴斯德灭菌法”,使工业化生产奶酪的时代开始了,奶酪也由此成了适合于各个阶层的大众食品。对于穷人来说,新鲜的短期发酵的奶酪是生活中重要的营养食品,称之为“白肉”。对于富人来说,品尝各种风味的陈年奶酪是一种高雅享受。19世纪法国的美食家Brillat-Savarin总结奶酪的审美效应:“一道没有奶酪的丰盛晚餐犹如一个失去一只眼睛的美女。”到今天,奶酪的生产则又重归自然——完全手工化的生产,被认为是最高级的艺术。法国奶酪制作者按(环境=>青草=>牛奶=>奶酪)三个环节,用3种简单的原料(牛奶、盐、压力)成功地创造了近500种不同的奶酪。