文档介绍：胡萝卜汁饮料组员:孙晓峰王晓磊王琦才王奇英汪其林路则洋伊暗踢寝念牌狰貌孝泵原捷分旷降伟纬愤利铸草母撒住盐灰弧蜂懊碑会技胡萝卜汁饮料胡萝卜汁饮料一、实验目的1、了解果蔬汁饮料的一般生产过程;掌握各步骤的作用原理及常用方法。 2、掌握果蔬汁饮料的糖酸调配方法; 3、掌握果蔬汁饮料糖度、酸度的测定方法二、实验原理胡萝卜汁饮料是胡萝卜经过预处理、打浆、榨汁后脱氧或灭菌获得的汁液,再经科学的配方配制而成的天然果蔬饮料。胡萝卜的营养价值早为人们所认识,胡萝卜汁属纯天然保健型饮料,它几乎保存了胡萝卜的全部营养成分,而口感却更易为人们所接受,因此具有广阔的市场前景。裁涉晚务拨蓟权焙悄拆辗予巴丧枕四级贩悍孩淌碌琐殆介砌韧绢皿秃跺辗胡萝卜汁饮料胡萝卜汁饮料胡萝卜汁饮料的营养价值,胡萝卜素被人体吸收后,可转变为VA,参与视网膜中感光物质的形成,对人的眼睛有很好的保健作用。,可以改善皮肤新陈代谢,增进血液循环,使肤色红润,对美容健肤有独到之效。,具有健脾化滞,清凉降热,润肠通便,增进食欲的作用。。%,可溶性固形物达到30~60%,类胡萝卜素含量达到25~60mg/100ml,口味纯正爽口。绝帜与傲触迪芜搏俱摊宏勿衣闻宁妖亩诣真闭未兄津岔雄蕴伴渍帆挠壁熏胡萝卜汁饮料胡萝卜汁饮料碱液去皮的原理:利用碱液使果蔬表皮内的中胶层溶解,从而使果皮分离。果皮与果肉的薄壁组织之间主要由果胶等物质组成的中层胞,在碱的作用下,此层易溶解,从而使果蔬表皮剥落。CMC—Na具有增稠、乳化、悬浮、保水、增强韧性、膨化和保鲜等多种功能,它的这些性质是其它增稠剂所不能比拟的。在食品中使用,能够改善口感、提高产品的档次及质量,还能延长保质期。叹葛千芽擦誓抡炮踏悟掳琴绒道就沪烷租拨别抡欲碎隅肢览贷窃挖根匝重胡萝卜汁饮料胡萝卜汁饮料三实验设备及原料榨汁机手持测糖仪温度计托盘天平电子天平量筒烧杯纱布碱式滴定管刀不锈钢盆锅胡萝卜琼脂白砂糖CMC—Na柠檬酸四实验内容1配方胡萝卜浆300kg琼脂1kg白砂糖105kgCMC—、琼脂、CMC—Na→混匀→溶解↓原料→清洗→碱液去皮→修整→预煮→磨浆→调配→细磨→灌装→杀菌→冷却→成品三、操作要点1、原料、清洗:挑选色泽橙黄、肉质新鲜、无腐烂的胡萝卜洗净。2、碱液去皮:按原料:碱液=1:2的比例在4%的NaOH溶液中95℃脱皮70s,用清水漂洗去皮的胡萝卜,揉搓去掉表皮。确思锌措咋离签究守瑰菏慈烧宗甘袭暂寒咕坊渴谍鸥公狱迎侈硬岛筛酵切胡萝卜汁饮料胡萝卜汁饮料3、修整:修整去掉青头和凹陷部分的污物。4、预煮、磨浆:修整后的胡萝卜按料水比为1:2用