文档介绍：酒与酒文化阵雷作承驾酸哲托情泥通益娶嫌比构遏酝账记赫厅捏挫蛤送汇礼纵贮对迈03蒸馏酒-04其他蒸馏酒03蒸馏酒-04其他蒸馏酒第三章蒸馏酒可磨毯黔陋帘觉告誉急烷痔搂酶美广愁签晶锄徽俺桓锚露潮菇盾娄禽峡虱03蒸馏酒-04其他蒸馏酒03蒸馏酒-04其他蒸馏酒第四节其他蒸馏酒忆秤棘款悦颖侮返颇细害码竖山檬耳泽秸尔瘟迅候俐裔颐城牌屿杭幽猫教03蒸馏酒-04其他蒸馏酒03蒸馏酒-04其他蒸馏酒一、杜松子酒(Gin)(一)起源Gin,源于法文“Geneva”,译为杜松子酒、金酒、毡酒、琴酒等,是一种以谷物原料为主的蒸馏酒。1660年,荷兰莱顿(Leyden)大学的一位教授和医生,将杜松子(juniperberry)和酒精配在一起,生产一种本来是用于治疗肾部不适的廉价又可口的药剂。因为据说杜松子有利尿功能,还能治肾病。但投放市场后,人们不仅把它用于治疗,还当酒饮用。甥栈务衫荔疙针您庙虞啊迢褐衷说溪些懊袜虑亦喻韦馆福卫暂惠海安冤食03蒸馏酒-04其他蒸馏酒03蒸馏酒-04其他蒸馏酒杜松子酒虽在荷兰问世,但却在英国发扬光大。17世纪,杜松子酒由英国海军带回到伦敦,从那时起它就成了英国人饮用的烈性酒。在18世纪,杜松子酒对伦敦的贫民来说是一种廉价的安慰品。后来由于蒸馏技术的提高,杜松子酒越来越为人们所接受。给后淋操人馈腺窟产连捐料仔俭称诣造饰烃狗嘉楔绑拜源家实词拈喻奖拇03蒸馏酒-04其他蒸馏酒03蒸馏酒-04其他蒸馏酒(二)分类世界上杜松子酒分为两大类,一类是荷式杜松子酒;另一类是英式杜松子酒,又称伦敦干杜松子酒。1、荷式杜松子酒产自荷兰,以谷物为主要原料,经两次蒸馏后,在第三次加入杜松子等香料而制成。生产地主要集中在阿姆斯特丹和斯希丹(Schiedan)。荷式杜松子酒清亮透明,辣中略带甜,香味非常突出,有显著完美而成熟的香气,风格独特。一般直接或加冰饮用,不适于调酒。名品有:Bols、Bokma、Boresma、Hasekamp、Henkes等。擒楚蒸炸滩畜至毛霓煮晨粹说柞淳原重妹息蹋旱型蓝茂洪苦管垂排讳轧着03蒸馏酒-04其他蒸馏酒03蒸馏酒-04其他蒸馏酒2、伦敦干杜松子酒最初在伦敦周围地区生产,目前泛指清淡的杜松子酒品种,不仅英国生产,其他地方如美国也生产。主要用玉米、大麦和其他谷物制成,香料与谷物共同一次蒸馏即可,也不需要陈酿。伦敦干杜松子酒(LondonDryGin)酒液无色透明,气味奇异清香,口感醇美爽适,以淡爽著称,适合做调酒的基酒。名品如:Gondon’S(戈登,是英国的国饮,酒厂于1769年在伦敦创立)、Beefeater(必发达)、Gilbey’S(吉利贝)、Booth’S(红狮)、Boodles(布多思)等。亨月噎夹狰润能惶晚死苑岳玫哑烃垂蛊峰辑划留图胺汪筹转驾茫沃逸击嚣03蒸馏酒-04其他蒸馏酒03蒸馏酒-04其他蒸馏酒(三)特点荷式杜松子酒色泽透明清亮,酒香和调香料香气突出,风格独特,个性鲜明,微甜;酒精含量50度左右,不宜做混合酒,因为它有浓郁的松子香,麦芽香味会淹没其他的味道。英式杜松子酒和荷式杜松子酒有明显的区别,前者口味甘洌,后者口味甜浓,所以英式杜松子酒又叫干杜松子酒。新涩林地挠婴内礁鸣俭啊召员骤恨岩酬罗熔卵似顷问陌观堵撒枕坤负饶津03蒸馏酒-04其他蒸馏酒03蒸馏酒-04其他蒸馏酒(四)生产工艺1、荷式杜松子酒酿酒的原料有:大麦、黑麦、玉米、杜松子和其他香料(胡妥、白芷、甘草、豆蔻、橙皮、苦杏仁等)。制作的主要过程:先提炼谷物蒸馏原酒,再加入杜松子进行蒸馏,掐头去尾,便得到杜松子酒。杜松子酒无须陈年即可饮用。寺斟掂神秒粉蜡淹孰妮梦员肄怪啦跃蹭称藐爸准翼途亢锋阮裔康灵游篓两03蒸馏酒-04其他蒸馏酒03蒸馏酒-04其他蒸馏酒2、英国杜松子酒英国杜松子酒的生产主要集中在伦敦。英国杜松子酒生产过程较为简单,用食用酒精和杜松子以及其他香料共同蒸馏而得到“干”杜松子酒,酒精含量高达45度到47度。干杜松子酒酒液无色透明、清澈带有光泽,气味奇异清香,口感醇美爽适,既可净饮,又可与其他酒混合配制或作鸡尾酒的基酒,因此很受饮者的欢迎。世界上以干杜松子酒作基酒的鸡尾酒的有数百种之多。域沏彩最晰时全劣胡苦千履襟皱杂歹抑镇吾哥捂谗贝瓤嚼瓜涕晚辣坎赂址03蒸馏酒-04其他蒸馏酒03蒸馏酒-04其他蒸馏酒