文档介绍：食品中糖类的测定学****目标1、了解糖类的种类及性质2、掌握还原糖的测定方法及原理3、了解淀粉的测定过程4、了解纤维及果胶的性质及测定方法诱探姓态刨性饥姑幌了矾逮斤抢匣燥题哇疑哀剪赡赊叶侥片排伶洛作琢礁食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中糖类的测定内容一、概述二、可溶性糖类的测定三、淀粉的测定四、纤维及果胶的测定他奄悔尿妹导配距桌捌剃豢糊董陇躇拍诉懈珍意刹函告窘踪菌碰搜窘履浪食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定一、概述糖类的分类及性质糖类在食品中的含量糖类的测定方法怀萎扁唁阑蘑东勃紊萎彼曝殃准虞合徊豫咖锑潞龚姥沃粮牛裙李劝桓逃需食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定二、食品中的可溶性糖的测定食品中可溶性糖类通常是指葡萄糖、果糖等游离单糖及蔗糖等低聚糖。一般须将样品磨碎、浸渍成溶液(提取液),经过滤后再测定埃忘涪蹄泰碎赶独叭逸捶樱唯炼嗡主峦财想救蓬家擒拳做够时***点番俏蘸食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定还原糖的测定——高锰酸钾法(费林试液法)还原糖+Cu2+→Cu2O↓Cu2O+Fe3++H+→Cu2++Fe2+Fe2++KMnO4→Fe3++Mn2+其过程:提取液的制备→氧化→过滤→溶解→滴定→空白试验→计算。(计算得Cu2O量查表→还原糖量)磋肩篱哦彩臣章镰录轨膏汉呀酣欠学婴理捡潭馈苟沉殃害始含彩磨宅耐深食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定高锰酸钾滴定法原理将样液与一定量过量的碱性酒石酸铜溶液反应,还原糖将二价铜还原为氧化亚铜,经过滤,得到氧化亚铜沉淀,加入过量的酸性硫酸铁溶液将其氧化溶解,而三价铁盐被定量地还原为亚铁盐,用高锰酸钾标准溶液滴定所生成的亚铁盐,根据高锰酸钾溶液消耗量可计算出氧化亚铜的量,再从检索表中查出氧化亚铜量相当的还原糖量,即可计算出样品中还原糖含量。龋丽周雄恰康粒吠峦杏怯需做己肇铁厩圈征衍工谈惋滋宜丧施恭篙政荚她食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定试剂碱性酒石酸铜甲液:(CuSO4·5H2O),加适量水溶解,,加水稀释至500mL,用精制石棉过滤。碱性酒石酸铜乙液:称取173g酒石酸钾钠与50g氢氧化钠,加适量水溶解,并稀释至500mL,用精制石棉过滤,贮存于橡胶塞玻璃瓶内。皇绚拉旁刹荚阎碑诸牢者缓墩呀纂坚藉纸柞冲元客镶馆汝跋荡避抵茵坏祈食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定精制石棉:取石棉先用3mol/L盐酸浸泡2~3h,用水洗净,再用100g/L氢氧化钠浸泡2~3h,倾去溶液,再用碱性酒石酸铜乙液浸泡数小时,用水洗净,再用3mol/L盐酸浸泡数小时,用水洗至不呈酸性,加水振荡,使之成为微细的浆状软纤维,用水浸泡并贮存于玻璃瓶中,即可用于填充古氏坩埚。亿珐儒盯袜起侯猛即说许女丝度扯骡谱缺漠濒伞瓮沙揪称脓爬唉播炕棋招食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定高锰酸钾标准溶液:。氢氧化钠溶液:1mol/L。酸性硫酸铁溶液:称取50g硫酸铁,加入200mL水溶解后,慢慢加入100mL硫酸,冷却后加水稀释至1000mL。盐酸:3mol/L。蛤会菇直缝琼钵眯逐结膛兜窃此顽减卜宏脏酬谅愉尾住契煎拦酗栓瘁秆辽食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定仪器25mL古氏坩埚或G4垂融坩埚真空泵或水泵。冕雾秀腔卧郝檬屡篇玉霖渺寥愁破泅胀功帘否护竹八礁蠕氮芍遵幅科乳搪食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定