文档介绍：柯尔克孜族的食物,多为肉类。在农业区,也以粮食为主。肉食有马、牛、羊肉;面食有馕、面条、包子等。副食蔬菜较少,最多的是洋芋和白菜。有时也吃凉面、油塔子、包子、抓饭等。主要饮料有马奶、牛奶和羊奶,尤喜喝茶。一日三餐,早餐为馕和茶或奶茶,午餐增加肉类,晚餐则视具体情况而定。用餐时,农村和山区都使用木碗、木勺,坚固,方便而又经济,在城市则多用瓷器。肉食主要有马、牛、羊肉。按制作方法,有手抓羊肉、烤肉(卡瓦普)、灌肺(库衣安吾普阔)、灌肠(卡仁)、炒肉(库尔达克)、肉菜(加尔阔普)、肉肠(骚尔泡)等,其中以手抓羊肉最为常见。奶制品有马奶、牛奶、奶皮、奶油、酸奶、浓酸奶、稀酸奶、稀奶油、奶酪等。面食:有馕、面条、奶皮面片、“乌麻什”(用麦面或青稞面做成的稀粥)、“库依玛克”(油饼)、“包尔骚”(油馃)、“巧巴拉”(馄饨)、“西仁古鲁西”(奶油甜米饭)等。“牙尔玛”是用麦子或糜子制成的民族风味饮料。   独龙族人的食物丰富多彩。他们虽然以谷类为主食,但对各种山珍野味情有独钟,特别喜欢吃含有丰富淀粉的野生植物。从一种被称作“四维”的董棕树芯里挖出的董棕粉制作的食物是独龙族人最喜爱吃的食物,也是招待来宾以示热情友好的佳肴。   东乡族居住在甘肃中部的干旱山区,耕地主要是山地。粮食作物有小麦、青稞、洋芋、豆子、谷子、苦荞等。所以东乡族的风味食品和日常便饭都离不开这些,下面介绍的是东乡族的几种风味食品。   烧洋芋:东乡族种植的洋芋淀粉含量高、沙质、味甘,煮、烧、炒都可餐用,尤以冬春二季以炕洞烫灰里烧焐的洋芋为最佳。剥掉一层皮,便呈现出烤成油黄的内质,又脆又沙又香。冬季寒冷的清晨,妇女们揽出洋芋,不洗不摘,焐在炕洞滚烫的土灰里,过一个时辰,掏出来端在堂屋的炕桌上,一家人偎在一起,拿起烫手的烧洋芋,两手交替着,又吹又拍,又说又笑地吃早饭的情景别有情趣。锅塌:青稞、大麦面也是东乡人的主要食品。青稞面发酵后,做成块状,贴在锅上蒸或烙熟,这种食品东乡族称它为“锅塌”。   琼锅馍:把酵面装在琼锅里,在炕洞里烤熟。   空苦:把洋芋切成小块,洗净后煮在锅里,煮的时候撒上几碗青稞面,熟了拿勺背搅匀捣碎,放点酸菜后食用。如果再拌之于油辣子和蒜泥、咸菜,也很好吃。   炒面稠汤:冬天,青稞还可以做炒面稠汤,把青稞炒熟后,和上些胡麻,磨成一大口袋炒面,压在缸里,一般早上吃炒面稠汤和干揪炒面,喝茶。青稞如果和在豆子、尕丙豆中磨成的面叫和田面,酸浆水和田面疙瘩子(擀成的碎饭),则是较惯用的晚餐。   搅团:比撒饭要搅得稠,用筷子可以切成团状,再拌上以油炝的葱花浆水汤中,拌上辣子、蒜泥和韭菜胡萝卜咸菜,可口清爽。有一首花儿里唱道:“油泼辣子油泼蒜,辣辣地吃了顿搅团”,由此可见一斑。   米面窝窝:也是常见食品之一。把米面用滚烫的开水搅拌成团块,装在琼锅里,在炕洞里烧熟,带甜味,有时窝窝里还放上甜枣,就更甜了。   油香:油炸的小饼子,中间需切两个小缝。   麻贴:一种笼蒸的油花小馒头。   酥散:油炸的***花,有人的胳膊粗细,扭成盘旋状,一尺见方,食用时掰开分食。东乡人对所有的面食,无论大小,都得掰开吃,不得一拿上就囫囵吞吐,这是规矩。   花馃馃:油炸的小宗食品。   馓子:油炸食品,酵面中和上清油、鸡蛋清,尔后象柱面一样,拉成筷子粗细,盘成一尺见方。   酥盘:一种特制的大馒头,1个足有2斤多。   仲卜杜:特大馒头,一般一个大蒸笼里放1至3个,1个有8斤到9斤重,食用时切成片。   罗婆弱:一般混煮一些青稞、小麦、豆子或大豆,多喜用羊头及羊蹄杂碎一齐煮用。羊蹄杂碎,燎掉毛,反复冲洗干净,再放上花椒,青盐,和粮食混煮在一起,讲究要煮熟煮烂,是可口的美味食品。   三香茶:待客饮茶,除了茶叶以外,还在盖碗内放上冰糖、几枚桂圆或是烧枣,俗叫“三香茶”。  土族早期经营蓄牧业,饮食以肉类,乳品为主。元明以后逐渐转向农业经济,饮食则以青稞、小麦、薯条为主。善喝奶茶,吃酥油炒面。至今依然保持着畜牧业时代的痕迹。如招待贵时,桌上摆一个“西买日”(即插着酥油花的炒面盒),端上木盘大的肥肉块,上插一把五寸刀子,酒壶上系一撮白羊毛。土族认为这是对贵宾最尊敬的招待。土族群众在不同的节日做不同花样的馍,吃不同花样的饭。   逢年过节,喜欢吃“包适在”,“盘馓”,“馓子”等油炸馍粗细不等花样各异的油条和手抓大肉或手抓羊肉。土族喜欢吃“沓呼日”(一种灶内闷热的馍),“海流”(油面团)、“吟力海”(草麻叶粉和青稞面搅拌或的面糊,用油剪薄饼卷着吃)、“烧麦”(油炒面包子)。土族逢年过节,大多喜欢饮酒。多数人家,自酿酪醇(青稞酒)。    与新疆其他信仰伊斯兰教的民族一样,乌孜别克族人忌食猪、狗、驴、骡等动物的肉。禁酒不严,但晚辈不可在长辈面前饮酒。多吃羊、牛、马肉及其乳制品。一日三餐都离不开馕和