酸奶的制作过程：.ppt

文档介绍：酸奶的制作过程:第1步,准备制作酸奶的主要材料及工具:一盒新鲜牛奶和一盒酸奶,勺子(用来盛取酸奶及搅拌),盛鲜牛奶和酸奶的碗(用于调和),保温瓶(用于发酵)。第2步,“把鲜牛奶煮开,再凉至35℃左右”。通常35~40℃的温度下,乳酸菌才能充分发酵,形成酸奶。天气较炎热的地区可以用冰箱迅速降温,避免细菌侵入。第3步,“在牛奶中加入2勺酸奶,搅拌均匀。”通常500毫升的鲜牛奶配125克原味酸奶一盒,加入后要搅拌均匀,使菌种均匀分布,有助于酸奶发酵完全。在操作时应避免手与酸奶或鲜奶碰触,更不能品尝。第4步,“放入保温瓶中,保温10小时左右。”放入保温瓶中是为了让乳酸菌能始终保持在适宜的温度下发酵,也可用其他密闭容器代替保温瓶,在容器外包上毛巾等保温物品。一定要使用干净卫生的食用餐具。牛奶为什么能变成酸奶?酸奶中有一种微生物,在合适的条件下,这种微生物会使鲜奶变成酸奶。哪些条件影响了酸奶的味道呢?鲜牛奶温度加入酸奶的量保温时间其他添加物等细菌的特点:分布广泛体积微小身体结构简单,但繁殖很快对人类来说有些是有益的,有些是有害的。