四川火锅使用的器具-用具.doc

文档介绍：(1)砧板。一般备有两个,生熟原料加工必须分开。另外还需要配一小砧板,用于对调味品的加工,如姜末、花椒面、葱花等。(2)瓢。一般也要准备两个,舀水和舀原汤用。注意,舀红汤后,要用开水冲净,再舀清汤,以免影响汤汁色味。(3)漏瓢。分为大小两种,大的用于在锅中取料,或火锅吃后捞去残料用;小的每人一把,用于捞食和烫食原料。(4)盘子。一般用不锈钢做成,瓷盘、玻璃盘等均可,有大中小几种规格,主要用于盛装各种用料。(5)汤勺。每人一把,舀汤用。(6)小勺。放在餐桌旁,由食者添加盐、味精等共用。(1)砧板。一般备有两个,生熟原料加工必须分开。另外还需要配一小砧板,用于对调味品的加工,如姜末、花椒面、葱花等。(2)瓢。一般也要准备两个,舀水和舀原汤用。注意,舀红汤后,要用开水冲净,再舀清汤,以免影响汤汁色味。(3)漏瓢。分为大小两种,大的用于在锅中取料,或火锅吃后捞去残料用;小的每人一把,用于捞食和烫食原料。(4)盘子。一般用不锈钢做成,瓷盘、玻璃盘等均可,有大中小几种规格,主要用于盛装各种用料。(5)汤勺。每人一把,舀汤用。(6)小勺。放在餐桌旁,由食者添加盐、味精等共用。(1)砧板。一般备有两个,生熟原料加工必须分开。另外还需要配一小砧板,用于对调味品的加工,如姜末、花椒面、葱花等。(2)瓢。一般也要准备两个,舀水和舀原汤用。注意,舀红汤后,要用开水冲净,再舀清汤,以免影响汤汁色味。(3)漏瓢。分为大小两种,大的用于在锅中取料,或火锅吃后捞去残料用;小的每人一把,用于捞食和烫食原料。(4)盘子。一般用不锈钢做成,瓷盘、玻璃盘等均可,有大中小几种规格,主要用于盛装各种用料。(5)汤勺。每人一把,舀汤用。(6)小勺。放在餐桌旁,由食者添加盐、味精等共用。(1)砧板。一般备有两个,生熟原料加工必须分开。另外还需要配一小砧板,用于对调味品的加工,如姜末、花椒面、葱花等。(2)瓢。一般也要准备两个,舀水和舀原汤用。注意,舀红汤后,要用开水冲净,再舀清汤,以免影响汤汁色味。