文档介绍：食品中还原糖的测定一、原理:(直接滴定法)将一定量的碱性酒石酸铜甲、乙液等量混合,立即生成天蓝色的氢氧化铜沉淀,这种沉淀很快与酒石酸钾钠反应,生成深蓝色的可溶性酒石酸钾钠铜络合物。在加热条件下,以次***蓝作指示剂,用样液滴定,样液中的还原糖与酒石酸钾钠铜反应,生成红色的氧化亚铜沉淀,待二价铜全部被还原后,稍过量的还原糖把次***蓝还原,沉淀由蓝色变为无色,即为滴定终点。根据样液消耗量计算还原糖含量。二、试剂:碱性酒石酸甲液:称取15g分析纯硫酸铜(CuSO4•5H2O)***蓝,溶于蒸馏水中并稀释至1000ml。碱性酒石酸乙液:取50g酒石酸甲钠及54gNaOH,及4g亚铁***化钾,完全溶解后稀释至1000ml中,贮存于橡胶塞玻璃瓶内。葡萄糖标准溶液:—100℃烘至恒重的葡萄糖,加水溶解后加入5ml浓盐酸,并以水稀释至1000ml。1ml此液相当1mg葡萄糖。三、操作方法:(碱性酒石酸铜溶液标定):吸取碱性酒石酸甲液、,置于250ml锥形瓶中,加水10ml,从滴定管滴加约9ml葡萄糖标准溶液,控制在2min内加热至沸,沸腾30S,趁沸以每2s/滴的速度滴加葡萄糖标准液,并保持微沸状态,直至蓝紫色刚好消失为终点,记录消耗葡萄糖总体积。平行作三次,取平均值。:吸取甲液、,于250ml锥形瓶中,加水10ml,再加入1%样品稀释液1ml,根据待测样品含糖量的高低,%葡萄糖标准溶液(详见注意事项),摇匀后加热,沸腾30S后,以每2s/滴的速度滴至蓝紫色正好褪去为终点,记录消耗葡萄糖标准溶液的体积。:()于小烧杯中加少许水溶解,定容至100ml待用。,于250ml锥形瓶中,加水10ml,再加入1%样品稀释液1ml,%葡萄糖标准溶液,以上述方法滴定,记录消耗葡萄糖标准液体积,平行三次取其平均值。计算:式中:X——样品中还原糖含量(以葡萄糖计),g/100mlV0——空白滴定耗用葡萄糖标准溶液的体积,mlV——正式滴定耗用葡萄糖标准溶液的体积,%——葡萄糖标准溶液的浓度注意事项:因时间、温度等条件有所改变,空白滴定的结