《厨房卫生制度》word版.doc

文档介绍：。。。、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。,男职工不准留长发和胡须。、无水迹、无卫生死角、无杂物。,勤擦门窗。、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。、保洁橱、门等必须在下班时上锁。、冰箱等设备损坏应及时报修。“四害”马上灭虫。。,实行专人保管。,每日擦洗一次。,杜绝生熟混放,严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类,相对分开,减少串味,必要时应用保鲜膜。,蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格,要退回粗加工清洗。、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等,要妥善储藏,不得散放,落地。,无异味,烹调时烧熟煮熟,现卖现烧,隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。,禁用不得销售的食品。,加工机械必须保持清洁。、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边,必须清洁,经消毒后,无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。,不洁餐具重洗。、卫生、整洁。,用后竖放固定位置,每周清洗,定期消毒。,光亮。。,不得有油垢,结束后清