文档介绍：饭店餐饮部“中餐宴会摆台”实操评分表姓名选手编号:项目操作程序及标准分值扣分得分台布及可采用抖铺式、推拉式货撒网式铺设装饰布、台布,要求2装饰布一次完成,,三次及以上不得分拉开主人位餐椅,在主人位铺装饰布、台布。1(7分)装饰布平铺在台布下面,正面朝上,台面平整,下垂均等2台布正面朝上:定位准确,中心线凸缝向上,且对准正副2主人位;台面平整;十字居中,台布四周下垂均等。从主人位开始一次性定位拜访餐碟,餐碟间距离均等,与6餐碟定位相对餐碟与餐桌中心点三点一线。(10分)。2拿碟手法正确(手拿餐碟边缘部分)、卫生、无碰撞2汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处,味碟摆放在餐碟右上方,3汤碗、汤勺汤勺放置于汤碗中,勺把朝左,与餐碟平行。(5分)汤碗与味碟之间距离的中心点对准餐碟的中点,汤碗、味2碟、餐碟间相聚均为1厘米。筷架摆在餐碟右边,其中点与汤碗、味碟在一条直线上。1筷架、银更银更、筷子搁摆在筷架上,。2筷子筷套正面朝上。1(5分)牙签位于银更喝筷子之间,牙签套正面朝上,底部与银更齐平1葡萄酒杯在餐碟正上方(汤碗与味碟之间距离的中点线上)。2葡萄酒杯白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧,水杯位于葡萄酒杯左侧,杯肚间白酒杯隔1厘米,三杯杯底中点与水平撑一直线。水杯待餐巾花折好4分酒器后一起摆上桌,杯花底部应整齐、美观,落杯不超过2/3处。(8分)摆杯手法正确(手拿杯柄或中下部)、卫生。2公用筷架摆放在主人和副主人餐位正上方,距水杯3厘米。如1公用餐具折的是杯花,可先摆放杯花,再摆放公用餐具。(2分)先勺后筷顺序将公勺、公筷搁摆于公用筷架之上,勺柄、筷子1尾端朝右。餐巾折花花型突出正、副主人位,整体协调;1(16分)有头、尾的动物造型应头朝右(主人位除外);巾花观赏面向客人(主人位除外);1巾花种类丰富、款式新颖;4巾花挺拔、造型美观、花型逼真;3操作手法卫生,不用口咬、下巴按、筷子穿。1折