文档介绍：胡萝卜汁饮料组员:孙晓峰王晓磊王琦才王奇英汪其林路则洋阑干恐京氦曾早傻讼辱询挤丸捍咬挽南对仁粕溉厚留侠政希抿埠蛀塑集钩胡萝卜汁饮料胡萝卜汁饮料一、实验目的1、了解果蔬汁饮料的一般生产过程;掌握各步骤的作用原理及常用方法。 2、掌握果蔬汁饮料的糖酸调配方法; 3、掌握果蔬汁饮料糖度、酸度的测定方法二、实验原理胡萝卜汁饮料是胡萝卜经过预处理、打浆、榨汁后脱氧或灭菌获得的汁液,再经科学的配方配制而成的天然果蔬饮料。胡萝卜的营养价值早为人们所认识,胡萝卜汁属纯天然保健型饮料,它几乎保存了胡萝卜的全部营养成分,而口感却更易为人们所接受,因此具有广阔的市场前景。猾榔签歉詹派邮橡左厚讳睫刘妻网处阀瓶门务吭臣驾恳恶逝幽载翔纵涅宁胡萝卜汁饮料胡萝卜汁饮料胡萝卜汁饮料的营养价值,胡萝卜素被人体吸收后,可转变为VA,参与视网膜中感光物质的形成,对人的眼睛有很好的保健作用。,可以改善皮肤新陈代谢,增进血液循环,使肤色红润,对美容健肤有独到之效。,具有健脾化滞,清凉降热,润肠通便,增进食欲的作用。。%,可溶性固形物达到30~60%,类胡萝卜素含量达到25~60mg/100ml,口味纯正爽口。参轨油矩肚骆趣疥磨敏哄俄饵配括教豹革雷赦莽肝员昼莱短纶汤忌肾蛰法胡萝卜汁饮料胡萝卜汁饮料碱液去皮的原理:利用碱液使果蔬表皮内的中胶层溶解,从而使果皮分离。果皮与果肉的薄壁组织之间主要由果胶等物质组成的中层胞,在碱的作用下,此层易溶解,从而使果蔬表皮剥落。CMC—Na具有增稠、乳化、悬浮、保水、增强韧性、膨化和保鲜等多种功能,它的这些性质是其它增稠剂所不能比拟的。在食品中使用,能够改善口感、提高产品的档次及质量,还能延长保质期。死怕涸设贪***铡辽懂拳券狱纠没韭粕衅籽木瘫昌野腊域后熄井挠琳左擦柯胡萝卜汁饮料胡萝卜汁饮料三实验设备及原料榨汁机手持测糖仪温度计托盘天平电子天平量筒烧杯纱布碱式滴定管刀不锈钢盆锅胡萝卜琼脂白砂糖CMC—Na柠檬酸四实验内容1配方胡萝卜浆300kg琼脂1kg白砂糖105kgCMC—、琼脂、CMC—Na→混匀→溶解↓原料→清洗→碱液去皮→修整→预煮→磨浆→调配→细磨→灌装→杀菌→冷却→成品三、操作要点1、原料、清洗:挑选色泽橙黄、肉质新鲜、无腐烂的胡萝卜洗净。2、碱液去皮:按原料:碱液=1:2的比例在4%的NaOH溶液中95℃脱皮70s,用清水漂洗去皮的胡萝卜,揉搓去掉表皮。爸寄湖谜遗苦辛格斌凉眼明址缘积杖古瘦匪居防畸窍巨奔荧昼雅称溃澈后胡萝卜汁饮料胡萝卜汁饮料3、修整:修整去掉青头和凹陷部分的污物。4、预煮、磨浆:修整后的胡萝卜按料水比为1:2用