蛋白质的盐析作.ppt

文档介绍：,当加入适量的轻金属盐类时蛋白质分子即处于高渗透压的溶液中,使蛋白质外周水化膜被破坏,同时盐类的离子中和了蛋白质分子的电荷,结果蛋白质的胶体稳定性遭到破坏而沉淀;但此时蛋白质分子内部的结构没有改变,仍然保持其天然蛋白质的性质,(如球蛋白)较细分散系者(如清蛋白)(NH4)SO4(%)溶液1ml混和后静置10分钟,球蛋白即沉淀析出,离心十分钟(2000转/分)。将离心后的上清液(含有清蛋白),吸出1ml加入另一支小试管,逐渐加入(NH4)SO4结晶粉末,每加一次需用细玻璃棒充分搅拌,直至粉末不再溶解而达到饱和状态为止,静置约十分钟,离心十分钟,倾去上清液,此时的沉淀即为清蛋白。向上述两个离心管的沉淀内各加水1ml,用细玻璃棒搅拌沉淀,观察沉淀能否复溶,此得出什么结论。注意事项加(NH4)SO4沉淀清蛋白时,一定加入适量,倘若太过量则清蛋白不能沉淀,而呈乳胶状物,其原因是因溶液浓度太大,使蛋白质不能下沉,而比重太轻。