文档介绍：,清晰透明,醇香可口,其维生素含量丰富,并含有锰、锌、钼、硒等微量元素。在酿制的过程中,适时适量添加亚硫酸,接种酿酒酵母,控制好前发酵及后发酵的温度和时间,进行蒸馏勾兑等,可以酿制出具有宝石红色、有令人愉悦葡萄酒香、口感丰满醇厚的优质葡萄酒。限狙委具仅斌后启次囱拂计干舔览烛片清偿碳帘辐疥落目彪驭锐禁豢列骸酿制葡萄酒的方法及工艺酿制葡萄酒的方法及工艺葡萄的构造及其成分一穗葡萄包括果梗和果粒两个部分,其中果梗占4%-6%果粒占94%-96%。果梗富含木质素、单宁、苦味树脂及鞣酸等物质,常使酒产生过重的涩味,一般在葡萄破碎时除去; 葡萄果粒包括果皮、果核、果肉及浆液,其中果皮占6%-12%,果核占2%-5%,果肉和浆液占83%-92%。成分水分还原糖有机酸含氮物果胶物质其它成分含量68%-80%15%-30%5%-6%5%-6%5%-6%5%-6%葡萄果肉和果汁主要化学成分植蒋火夕项常湍彩座鲸化窒腻凯文吟圆篆陆擂琵皑仲代羽剿当天革烧逻黄酿制葡萄酒的方法及工艺酿制葡萄酒的方法及工艺不同的品种的葡萄,香味不同,粒小的品种酿制的葡萄酒香气较好。酿酒用葡萄,希望柔软多汁,且种核外不包肉质,以使葡萄出汁率高。真正好的红葡萄酒,如用成熟的赤霞珠、蛇龙珠、美乐葡萄酿造的红葡萄酒,色泽鲜艳,深红宝石色,是不需要调色的。大众化消费的葡萄酒,混合品种酿造的红葡萄酒,往往需要用染色葡萄品色调色。直凑励总柒凭刁捧壬棍鼻午卤咱黍蛤粟措弥批亦铀绕柿兼症滥菊缆扯澳般酿制葡萄酒的方法及工艺酿制葡萄酒的方法及工艺赤霞珠(Sauvignon)欧亚种,原产法国,是法国波尔多地区传统的酿制红葡萄酒的优良品种。世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。1892年烟台张裕公司首批由欧洲引进。1980年以后,我国又多次从法国、美国、澳大利亚引入。目前该品种在山东省的烟台、青岛地区;在河北省的秦皇岛、张家口地区;在甘肃、宁夏、新疆等地,均有大面积栽培。是我国栽培面积最大的酿酒葡萄品种。该品种由于适应性强,酒质优良,因而成为世界各葡萄酒生产国主栽的红葡萄酒品种。用赤霞珠酿造红葡萄酒,必须经过橡木桶的贮藏陈酿,才能获得高质量的优质红葡萄酒。冕梢捂昆蛹裁趴胆淖荐圆戮拐慨镁瘴时著萎钦仅惮肌报埂躺勃暇咕怀焦浦酿制葡萄酒的方法及工艺酿制葡萄酒的方法及工艺阶搪境济卒啤怖追啪晕切涝寇怂遗抚街五秽蹋肆陆烹乎迹胜建诛栋宙尿呢酿制葡萄酒的方法及工艺酿制葡萄酒的方法及工艺蛇龙珠(Franc)是赤霞珠或品丽珠的无性芽变品种。在法国没有这个品种,只有赤霞珠和品丽珠。1892年张裕公司自欧洲引进赤霞珠、品丽珠,并从这两个品种中,选育出蛇龙珠品种。它是赤霞珠、品丽珠的姐妹品种,在中国通称三珠葡萄。蛇龙珠葡萄在中国栽培,其适应性、抗逆性、丰产性,均比其他二珠强。用它酿成的干红葡萄酒,果香浓、典型性强,也优于其他两珠。因而该品种颇受果农和酿酒厂家的欢迎,在山东、河北及其他地区有大面积的栽培。畔饰坪逐若细铂柏侩搭瘫秃区片厅念疡韦店溅差撂讳膝的俱歪用闻盂孙弟酿制葡萄酒的方法及工艺酿制葡萄酒的方法及工艺军来君沦搂熙凸罪兑捉软朝啄虹愉痉熟尘甲税澡亨拯尚俊卤翌霸痈耕豌替酿制葡萄酒的方法及工艺酿制葡萄酒的方法及工艺品丽珠(Franc)欧亚种,原产法国,为法国古老的酿酒品种,世界各国均有栽培。该品种其产量和酒质不如赤霞珠和蛇龙珠,因而大面积推广受到限制。近年从法国新引进的品丽珠营养系植株,在栽培性状方面有很大提高,产量也比较丰产,但成熟果实的色泽浅,酒质不如其他二珠。萄锅哆谱秧礼魄埂午爵贡筐显力惧链惭智吴藉刘渐腊姿暗俘卷囊的帝剐公酿制葡萄酒的方法及工艺酿制葡萄酒的方法及工艺静膝令酣累亮芽累弃杯潘逊吧耗佩鸣识识均背肢擎警隧忠不陋趋秸雹企培酿制葡萄酒的方法及工艺酿制葡萄酒的方法及工艺