文档介绍：【燕麦】组员:周寿财、赵雄、吴明谦、蓝鹏、高敏、蔡姣12345燕麦的介绍燕麦的营养价值燕麦的功效市面上麦片与燕麦片的区别燕麦的选择[燕麦知多少?]燕麦的介绍燕麦Oats(Avenasativa),别称皮燕麦,为禾本科植物。就是中国的莜麦,俗称油麦、玉麦、雀麦、野麦,是一种低糖、高营养、高能食品。品种分类:燕麦一般分为带稃型和裸粒型两大类。美国著名谷物学家罗伯特(1985)在第二届国际燕麦会上指出:“与其他谷物相比,燕麦具有抗血脂成份、高水溶性胶体、营养平衡的蛋白质,它对提高人类健康水平有着异常重要的价值”。燕麦的功效改善便秘促进伤口愈合预防更年期障碍预防骨质疏松控制血糖降低血胆固醇预防贫血、控制体重…*(fat)(碳水化合物),,,Camg5484Iron,,Mgmg177276Phosphorus,Pmg523816品种、产地不同,其营养含量也不尽相同。燕麦的营养价值燕麦中的糖类(65%~70%)主要是淀粉,而蛋白质(13%~18%)是以谷蛋白为主。燕麦脂肪(5%~8%)含量是麦类中最多的。维生素:富含维生素B群(尤其是维生素B1、B2以及B3)、维生素E以及叶酸。矿物质(2%):含有丰富的钙、磷、铁、硒、铜、锌、锰。燕麦中富含可溶性纤维(主要是β-葡聚糖)和不溶性纤维。燕麦是谷物中唯一含有皂苷的作物*(2)植脂末(奶精):主要成分:氢化植物油、乳化剂、葡萄糖浆、酪朊酸钠、硅铝酸钠优点:能改善食品的内部组织,增香增脂,使口感细腻。危害:植物油的部分氢化实际上是把植物油的不饱和脂肪酸变成饱和或半饱和状态的过程,此过程中会产生反式脂肪酸,它可以使人体血液中的低密度脂蛋白增加,高密度脂蛋白减少,诱发血管硬化,增加心脏病、脑血管意外的危险。(1)砂糖和糊精会降低麦片营养价值,还会提高血糖上升速度。*纯燕麦是用燕麦粒轧制而成,形状比较完整,还有一些是经过速食处理的速食燕麦片有些散碎感,但仍能看出其原有形状。包装的配料表上仅标注着“燕麦”。燕麦片煮制的比冲制的好。煮制的燕麦片,粘度较高者好。燕麦片的选择β-葡聚糖,它是水溶性纤维。只有溶解出来才能发挥作用,直接冲调的燕麦片,其β-葡聚糖溶出就相对有限。β-葡聚糖含量越高,黏性越大,则保健效果越好,口感也越滑爽。