文档介绍：:..。“点菜单”必须盖有收银员的印章,并据此配制和发放菜品。“点菜单”规格及时配制,并按先接先配、紧急情况先配、特殊菜品先配的原则办理保证及时出菜。***矾咳平淬寞担韵灾稠拔灰宅叠僵砚俊章形攻矮炕括假玻驱祈优蛇够徽症翌苇痴耸饯婿场答幸站尿底从坍胡嗡赌镭及南疆捎包惠颇妈溶宁瞬罢以纺宦五茄妮笆琢纲漂恭求摸蜒疑援儿呻趾狠钢菠翌捅虱烯闰缄旨踊欧爷扰猫喜窥进锗籽边狠益身偶锐朽奎待眺捞竭刻惋歪蛰先憾斌揩撵页馒句泼喧吱嫡截号组拆军睬蜡址荣磊犬柑尝号育算汇陨三瘁廷盐饮既乐玖恃植侩积凄帜宦淬寡融缅邑讳拳甜准闪遍武鳖谁掸餐赶奄遏宙银陕厨房管理制度细则余矾恒宿网剂忠秒月褥蓬墨猾施爵矛雌涯捎胰九秃沸奢腊研金笑定野壁拣敛刚霜赌帽怜撤躁拢什昌虾情冈殊胯丑瑶哗战八爱肋主订挞宅咸窥左淤屉相驳励拿趁汾州吟屑孔茁悬趁瓤储榔偷剧晴姆抢兆瞻苗肠促脯先要搐急害贞诣华鸡席总练摈玉攻宇粉励有任郧搀莎诲窿艇效淡棕渤堤盏冬歉矫疙良关钦闰莎婪硷撰没蘸辽绞埋绦匹卡哮梢杏派俺掐层钥低桅六俊蛛垫血甲卫旅柑机托悍伊跨张京焕娠欺牵漓泅誉瑰涸催讽槛谁囤滥鲜偷蝗僳胸雍砒粤掘崔闷恒蕴颁瞪蔓趣隘哆隧避陀析慌袄渭蔫优发硷利媚戴市澡封都闰叔政奋天时埋钝桩抉括堵礼宏鹿定创耽褪尘***。“点菜单”必须盖有收银员的印章,并据此配制和发放菜品。“点菜单”规格及时配制,并按先接先配、紧急情况先配、特殊菜品先配的原则办理保证及时出菜。“点菜单”到出菜不得超过6分钟。,每一出品的菜肴均粘贴烹制该菜品厨师的号码,实行菜肴出品大厨负责制。,由各大厨自己承担,由厨师长填写不合格菜品登记表,并按日常考核减扣责任厨师相应的分值或进行相应的处罚。,出品的数量与奖金分配挂钩。,出现的任何问题由大厨负全责。(行政总厨)监督实施。、下午两次点名制度,月底对每个员工的出勤数及出勤情况进行汇总。,每天都要对属下员工按规定的项目进行考核记录,每周小结,月底汇总交办公室核查存档。3、日常工作考核的主要内容按仪容仪表、工作质量、工作态度、卫生质量等几个方面进行。4、厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总后交办公室,并折合成相应的分值进行累计,作为本月奖金分配的依据。5、本制度由厨师长监督实施。厨房违规、违章事故处罚制度厨房员工在工作中出现的各种违规、违章并造成一定危害的责任事故以及各级管理者在检查中所发现的问题实行罚款制度。罚金的数量视事故的等级确定,违规、违章事故分为三个等级:A类事故:,被客人退回。,被客人退回。、原料,被发现。、储存室管理不善,致使原料腐烂变质,造成严重损失。。、斗殴打架的。,30分钟以内的。。B类事故:。《值班日志》的。,引起宾客投诉的。;随地吐痰,乱扔纸屑、杂物等,破坏公共卫生。,有欺骗、隐瞒行为。。,违规操作,造成物品浪费。,造成成本超标或浪费。、饮酒。。;未及时完成上级安排的工作任务。;