文档介绍：冷藏肉品山梨酸钾(防腐剂)与水果的梨无关,山梨酸(钾)能有效地抑制霉菌,酵母菌和好氧性细菌的活性,还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖。推荐:山梨酸钾抗菌力强、毒性较小,可参与体内正常代谢,转化为二氧化碳和水,但价格较贵,不少国家已开始逐步用它取代苯甲酸钠。亚***钠(护色剂)不仅可以使肉制品色泽红润,还可以抑菌保鲜和防腐,目前还没有其他更为理想的添加剂替代它。副作用:过量食入可麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管,更可疑的是有一定致癌性。标准:亚***钠可按GBl907国标生产作为食品添加剂,按GB2760规定量添加,,肉食中亚***;。世界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄入亚***钠的标准为0-,按此标准使用和食用,对人体不会造成危害。D-异抗坏血酸钠(抗氧化剂)被中国食品添加剂协会评为“绿色食品添加剂”,可保持食品的色泽,自然风味,延长保质期,主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐头、果酱、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。它能防止腌制品中致癌物质——亚硝***的形成。副作用:基本无害,但是过量摄入会导致一系列的肠道与皮肤疾病。红曲红(着色剂)天然红色素,是微生物发酵的产物,目前并未发现对人体有什么危害。可以用在调制乳、冷冻饮品、果酱、腐乳、糖果、方便米面制品、饼干、腌腊肉制品、醋、酱油、饮料、果冻、膨化食品上,不允许用在生鲜肉或调理肉制品中速冻面点食品(汤圆等)糖精钠、甜蜜素、食品添加剂山梨酸、苯甲酸糖精钠(甜味剂)糖精钠是一种人工合成的甜味剂,又称可溶性糖精,是糖精的钠盐。一般认为糖精钠在体内不被分解,不被利用,大部分从尿排出而不损害肾功能。(果脯大量含有)副作用:致癌的可能性尚未完全排除。标准:、婴幼儿食品中不得使用。在美国,凡是添加糖精钠做甜味剂的食品,均要求标有“糖精钠能引起动物肿瘤”的警告语。甜蜜素(甜味剂)甜蜜素是目前我国使用最多的甜味剂,成分是环己基氨基磺酸钠,经英、法、德等国以及中国大陆和台湾卫生当局指定可使用之新合成甜味料。调配于清凉饮料,加味水及果汁汽水最适宜。罐头、酱菜、饼干、蜜饯凉果等均有使用。副作用:对肝脏及神经系统有影响,对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩的危害则更为明显,目前我国常出现食品甜蜜素使用过量的情况,出口食口也曾因甜蜜素超标被退回。标准:国际市场大多要求检测甜蜜素产品微生物指标,而我国的国标却没有该项要求。美国食品与药物管理局(FDA)在30多年前就全面禁止使用甜蜜素,日本也禁止在食品中使用甜蜜素。苯甲酸(防腐剂)苯甲酸和苯甲酸钠常在碳酸饮料、低盐酱菜、酱类、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱等食品中使用。标准:美国FDA规定,苯甲酸被列为安全类食品添加剂,但毒性较山梨酸高。抗结剂、稳定剂核苷酸(营养强化剂)。增强鲜味。磷酸三钙(抗结剂)拥有抗凝、水分保持等多功能,最大使用量10g/kg。奶粉抗氧化剂,氢氧化钾,柠檬酸,碳酸氢钠,磷脂,抗坏血酸棕榈酸酯磷脂(乳化剂)磷脂可以防衰老﹑降低胆固醇等,具有乳化和润湿性。标准:大豆磷脂制品被各国列为安全的多用途天然食品添加剂。抗坏血酸棕榈酸酯(抗氧化剂)