文档介绍：火龙果炒鸡柳的做法
z8c3e 火龙果营养价值-view-
这个菜色、香、味、意、形、养俱佳,操作却
十分简单,只要掌握了几个简单的嫩肉、腌肉和爆
炒的诀窍,即使是从没下过厨房的“厨盲”也能轻
松搞定,而且必能引得一片喝彩。只要不到 10 分
钟,“厨盲”瞬间变“厨星”。不信?大可一试!
诀窍就是——
其一,嫩肉。
鸡柳,也就是鸡胸肉,本身就很嫩,这个菜要
求它要更嫩,甚至要吃出和火龙果差不多的入口即
化的口感。试试我的嫩肉大法——用姜蒜汁嫩肉,
把新鲜姜蒜擦成汁(擦姜盘或擦末盘最给力,没有
就细细切成末,再拍打几下),抓捏切成丁的肉,
肉就会变得很嫩很嫩。此法适用于所有肉类。
其二,腌肉。
水果入菜的原则是不能对水果进行调味,因为
水果质地疏松、水分含量大,一遇糖盐立马出水,
菜品就会变得水哒哒、稀溜溜,既无形又无味,让
人一看就没食欲。所以,这个菜的味道全靠对鸡丁
进行调味,一要入味充分,二要咸淡适口。窍门就
是:盐:糖:鸡精=1:1:1,根据下料的多少下调
味,这个比例就是咸淡适口。很好记吧!
其三,炒制。
大火爆炒,肉一变色可下少许料酒,然后立即
下入火龙果丁,晃晃炒锅随即出锅。整个炒的过程
大概还不倒 2 分钟,一要确保鸡丁滑嫩,二要保持
水果丁完整。下入火龙果之后,千万不要大力翻炒,
火龙果很软,用力过大会碎。
食材食谱热量:255(大卡)主料火龙果半个鸡
胸肉 1 片辅料姜蒜末 1 大勺蛋清 1/3 个盐 1/2 小勺
鸡精 1/2 小勺糖 1/2 小干淀粉 1 小勺食用油 4 小勺
鸡胸肉切成丁;加入少许蒜末和姜末,抓捏均
匀;
加入蛋清,搅拌均匀;
加入盐、糖、鸡精、色拉油和干淀粉,搅拌均
匀;
静置腌制 5 分钟以上;
火龙果去皮,切成丁备用;
起炒锅,热锅凉油,大火,下鸡丁翻炒;
待鸡丁辅一变色,立即烹入少许料酒,翻炒均
匀;