文档介绍：食品工厂设计复****资料半期试题:1,简述食品工厂基本建设程序的步骤初步调研,提出项目建议书;进行可行性研究,选择厂址;可行性报告批准汇,编制设计任务书:进行勘察、设计、施工、安装、试产、验收、交付使用等。2、 简述食品工厂设计前期项目建议书应该包括哪些内容(1)项0名称;(2)建设项0提出的必要性和依据;(3)产品方案、市场预测、拟建规模和建设地点初步设想;(4)资源情况、建设条件、协作关系和技术、设备可能的引进W别、厂商的初步分析;(5)环境保护;(6)投资估算和资金筹措设想:(7)项目实施规划设想;(8)工厂组织和劳动定员估算;(9)经济效果和社会效益的初步估算3、 食品工厂设计的类型,设计阶段和设计组成类型:新建,改建,扩建设计阶段:初步设计阶段,施工聞设计阶段设计组成:1、 工艺设计:全厂总工艺布局。产品方案及班产量确定。主要产品生产工艺流程确定。物料及设备生产能力的计算。水、电、气、冷、暖、仓库等的考虑。2、 非工艺设计:总平面、土建。采暖通风,给排水,供电及控制,制冷,动力,环保,污水,废物的处理等。简述厂址选择的几种基本方法,并分别说明其优缺点统计法:把厂址的诸项条件(不论是自然条件还是技术经济条件)当作影响因素,把欲要比较的厂址编号,然后对每一厂号厂址的每一个影响因素,逐一比较其优缺点,并打上等级分值,最C把诸因素比较的等级分值进行统计,得出最佳j‘号白选择结论。方案比较法:是通过对项目不同选址方案的投资费用和经营费用的对比,作出选址决定。它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法评分优选法:可分三步进行,首先,在厂址方案比较表中列出主要判断因索;其次,将主要判断因素按其重要程度给予一定的比重因子和评价值;最后,将各方案所冇比重因子与对应的评价值相乘,得出指标评价分,其中评价分最高者为最佳方案。最小运输费用法:如果项□几个选择方案屮的其他冈素都基木相同,只有运输费用是不同的,则吋用最小运输费用法來确定厂址。最小运输费用法的基本做法是分别计算不同选址方案的运输费用,包括原材料、燃料的运进费用和产品销售的运出费用,选择其屮运输费用最小的方案作为选址方案。在计算时,要全面考虑运输距离、运输方式、运输价格等因素。总平面设计的基本原则一、 了解厂址所在地区的总体规划。一次布置,分期建设,为远期发展留冇余地。二、 必须符合工厂生产工艺的要求。 三、必须满足食品工厂卫生要求。四、 厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度。五、 厂区道路之外,应从实际出发。六、厂区建筑物间距应按有关规范设计。七、厂区各建筑物布置符合规划要求,合理利用自然条件。八、相互间有影响的车间,尽量不耍放在同一建筑物里,相似车间应尽量放在一起。 九、总平面设计必须符合W家有关规范和规定。食品方案设计时,应该做到的“四满足五平衡”时什么四满足:主要产品的产量要求; 原料综合利用要求;淡旺季生产平衡要求; 经济效益要求五平衡:产品产量与原料供应平衡;生产季节性与劳动力平衡;生产班次平衡;设备生产能力平衡;水、电、汽负荷平衡食品生产工艺流程设计的原则设计流程所生产的产品必须符合相关标准。、成熟的技术和设备。3."三废”处理效果好,在工艺流程选择时,尽量减少“三废”处理量。,以保证人身和设备安全。、自动化、并尽量做到配置自动生产线在线检测装置,以实现稳产、高产食品工厂设备选择的原则1满足工艺耍求,保证产品的质量和产量; 2兵宥一定生产规模的厂,耍选择自动化程度较高,在该领域较先进的设备,在温度、压力、真空、浓度、时间、速度、流量、计数方面尽可能采用自动控制方式;3而小规模,从随时可能转产的情况出发多选择一机多用,成木低的设备;4所选设备结构合理,符合卫生条件,易拆装、维修、清洗,能耗低等条件食品生产车间工艺布置的7原则六步骤一、 七原则1总体设计要有全局观点:2按工艺流水线安排设备;3要考虑到产品的多样性和用户的需要;4车间之间要配合、协调、畅通;5考虑到劳动保护、卫生设施、环境措施;6对车间应考虑到通风、采光、空调、湿度等的影响;7允许在车间外置设备尽可能外置二、 六步骤1整理好设备清单;2全面分析设备,然后排布设备位置;3确定车问建筑物的结构形式及相关内容;4根据总平面图,确定流水线;5根据各种设备外形,以一定比例用硬纸片剪成相应形状,在总平面图上进行排布,调整至满意为止; 6进行方案比较管路连接的方式有哪些?管路设计需要哪些资料1、法兰连接2、螺纹连接 3、悍接连接4、其他连接管路设计资料①工艺流程图。②车间平面布置图和立面布置图。③重点设备总图,并标明流体进出U位置及管径。④物料计算和热量计算(包括管路计算)资料。⑤工厂所在地地质资料。⑥地区气候条件。⑦厂房建筑结构。⑧其他(如水源、锅炉房蒸汽压力和