文档介绍：摘要本文设计主要是进行年产30000t浓缩果汁工艺设计。对于浓缩苹果汁的产品特性,市场,国内外形势进行介绍,并指出未来高酸性浓缩苹果汁是未来的发展趋势和利润增长点。论述了整个生产工艺及操作要点,并进行物料衡算和设备选型。目录摘要 10物料衡算 14每小时需破碎苹果(--)/(6*2)t=,采用PS-5型水果破碎机,参数如下: (第一次巴氏杀菌) (第二次巴氏杀菌) 16小结 17参考文献 、浓缩而成,因其口味温和、甜淡,主要用于饮料的基础配料,国外90%的饮料生产厂商将浓缩苹果汁作为饮料生产的基础配料,用作勾兑和调味,因此,浓缩苹果汁作为生产饮料的一种重要的基础配料,主要被应用于饮料加工行业。此外,苹果浓缩汁还可用于果酒酿制原料、化妆品及各种药品的添加剂,混合果汁、蔬菜汁以及啤酒中勾兑苹果汁日益成为国际市场的消费时尚。专家指出,浓缩苹果汁是一个极具发展潜力的产业。近几年发达国家果汁消费量正以每年10%以上的速度增长,导致国际市场对浓缩苹果汁的需求量持续攀升。同时,随着我的不断提高,国内市场对果汁的需求量也越来越大。“一天一个苹果,疾病远离我”是西方广为流传的一句谚语。越来越多的事实表明苹果及其加工产品如苹果汁、苹果酒的确含丰富的营养物质,具有重要的营养价值和医疗保健作用。食品所提供的热量是由卡表示的,一个适度大小的苹果可以提供80卡左右的热量,就此而言,苹果汁的热值并不高,,只有少部分溶解于有机酸和矿物质中。苹果汁中的碳水化合物主要由糖构成,糖的主要成分是葡萄糖和果糖,这两种糖是很容易被人吸收的单糖,在人体内会迅速溶解,,从营养学观点来看,苹果汁对人体非常有利。食用适量苹果,还有一些医疗作用,苹果润肺、悦心、生津开胃、止渴、解署除烦、和脾、止泄,还可中和过多的胃酸,促进肾上腺素的分泌。肝炎、肾炎患者宜多吃苹果,甚至可实行苹果日,即一日不吃其他食物,只进食5—6个苹果。苹果的果实含钠少,含钾量多,是很好的碱性食品,可以利用苹果补钾;钾能加强肌肉的兴奋性,维持心跳规律,对保护心脏有重要意义苹果含较多的可溶性磷和铁,易于消化和吸收,有益于婴儿发育。随着科学研究的不断深人,人们对苹果汁的认识较以往更加全面深刻,其营养保健苹果汁酸甜适口,在风味和营养上,尤其是维生素的保存均较其它制品好,。作用主要表现在以下几方面。研究表明苹果汁中的黄酮类化合物与多酚化合物结合在一起具有抗癌的作用,该混合物能抑制人体内癌细胞的生长与扩散,从而起到了一定的抗癌作用。康奈尔大学的刘瑞博士将黄酮与多酚分离,结果证实黄酮或多酚单独存在时都起不到以上的作用。最近美国的临床试验表明苹果及苹果汁可以预防心脏病,让25个健康的人在12周内每天坚持食用半杯100%苹果汁或两个新鲜苹果,结果发现,新鲜苹果及100%苹果汁具相似的作用,能减慢人体内导致心脏疾病的进程。美国心脏协会、儿科研究院、苹果加工研究所等多家机构都建议儿童以至成年人都应养成多吃水果和蔬菜、特别是食用苹果和100%苹果汁的习惯。苹果汁可以降低呼吸系统疾病发生大量科学研究已证实,苹果汁中的某些成分可以改善呼吸系统的功能。经常食用苹果汁的人与不食用或很少食用苹果汁的人相比,气喘病的发病可能性降低22%-23%,肺癌的发病可能降低58%,而且在烟民中肺气肿(几乎50%的吸烟者患有此病)的发病率也明显降低。美国儿科研究院最近研究认为,对婴儿和儿童而言,100%果汁优其是苹果汁是继奶、奶制品和水之后的最佳饮料。100%果汁不仅可以止渴,而且风味极佳、可以提供丰富的营养物质,对儿童生长发育无任何副作用,其中维生素C利于