文档介绍：全面分析2009年餐饮行业情况
Department 部门:餐饮部
Job Title 岗位名称:餐饮部经理
Res. To 隶属于:餐饮部总监
Order To 指挥到:副经理、主管、文员、预定主任
Shift 班次:行政班 Working Hours
工作时间:8:00~17:00
Job Duty 工作职责:
1. 在餐饮部总监的直接领导下
2. 全面负责餐饮部的日常服
3. 务管理工作;
4. 完成上级交办的其它任务。
Job Contents 工作内容:
1. 接受上级领导指示;
(1) 参加酒店例会;
(2) 听取领导布置工作;
(3) 汇报部门工作;
(4) 完成上级交办的其它任务;
(5) 接受上级及酒店相关部门的检查与评估。
2. 部门内部管理工作:
(1) 协助餐饮部总监组织制订和修缮餐饮部的岗位工作说明书、工作程序与标
(2) 准以及各项规章制度;
(3) 组织制定餐饮部工作计划;
(4) 组织召开部门例会;
(5) 审批制定部门表格、领用单和排班表等;
(6) 根据酒店工作需要,
(7) 对任命、授权和调派人员、向部门总监推荐合适人选;
(8) 定期与部门内副经理、主管和领班沟通;
(9) 定期组织部门内人员进行业务培训和企业文化学习;
(10) 直接督导部门管理人员的服
(11) 务态度及工作质量;
(12) 部门物资管理;
(10)定期分析和总结部门工作的成绩和问题;
(11)组织部门创新;
(12)组织部门评优;
(13)整理、上报和落实酒店、部门发现的问题并及时予以整改;
(14)处理突发事件。
3. 协作其它部门:
(1) 与各部门协作,
(2) 满足客人用餐需求;
(3) 与营销部配合,
(4) 确保各团队和大型会议的用餐接待任务圆满完成;
(5) 与财务部协作,
(6) 做好挂帐和收帐的管理工作;
(7) 与厨房协作,
(8) 做好上下沟通工作、及时协助推销特色菜及积压菜品,
(9) 降低菜品损耗;
(10) 接受质量管理部的检查并进行整改;
(11) 协调处理部门之间的纠纷;
(12) 落实外部门对餐饮部提出的其它工作要求。
4. 对客服务管理:
(1) 掌握预订情况和当天客情;
(2) 负责VIP及重要团体用餐的迎送工作;
(3) 督导并检查VIP客人及重要团体用餐的接待服(4务,
(4) 保证提供优质的个性化服务;
(5) 对重要的客户定期回访;
(6) 及时答复客人提出的意见及建议;
(7) 落实客人遗留贵重物品的处理;
(8) 处理客人对本部门的投诉,
(9) 及时上报;
(10) 处理其它涉及客人的突发事件,
(11) 及时上报。
5. 自我管理:
(1) 根据部门要求制定个人每月工作计划,
(2) 并报餐饮部总监审定;
(3) 按照计划和实际工作要求组织部门相关培训;
(4) 参加相关资格认证考试;
(5) 完成部门“创新”、“用心做事”的指标;
(6) 定期自我总结,
(7) 针对管理中的不
(8) 足进行总结,
(9) 并接受上级检查。
工作项目核检表
项目内容及要求
接受上级领导指示
1. 参加酒店例会
(1) 参加每日部门例会;
(2) 汇报本部工作情况,
(3) 言明工作进展、存在问题及原因分析、拟定采取的对策;
(4) 听取部门的工作指示。
部门内部管理
2. 主持部门工作例会
(1) 主持每日部门班前例会;
(2) 向二级部传达酒店和部门例会精神及内容;
(3) 听取副经理汇报,
(4) 研究问题,
(5) 拟定措施,
(6) 明确期限,
(7) 落实责任;
(8) 在例会上布置工作重点要求并落实责任人。
3. 召开部门沟通会
(1) 每月组织一次部门沟通会,
(2) 了解基层情况,
(3) 发现问题,
(4) 落实解决措施;
(5) 将沟通会纪要上报部门;
(6) 将需改进或落实的工作汇报上级;
(7) 将沟通会结果及时反馈给员工;。
4. 检查与评估
(1) 对副经理的工作进行检查;
(2) 检查总监、副经理、主管检查出的问题是否已经整改落实;
(3) 检查的方式分为常规检查、例行检查和暗查;
(4) 审核各班组使用的各种表格,
(5) 如工作交接班表、员工日考评表、工作记录本、部位质量检查表、表扬和批评表等表格;
(6) 组织各班组员工的培训;
(7) 定期组织员工对酒店企业文化进行学习。
5. 对“创新、合理化建议”的落实
(1) 将合