文档介绍：蔬菜与健康小组成员:杨杏儿、赖俏丽、陈丽君班级:经管学院05级工商管理(1)班掐蔷屠谣她粪萨虫杯倾镇媳牙藉袋社掘茹沈兹序呕拯吓甚过妈免盖们赚珍蔬菜与健康蔬菜与健康蔬菜是人类食物中最重要的食品之一,几乎人人要吃、天天要食,那么蔬菜对人体究竟有些什么功能,怎样食用才能吃出健康呢?我想这些都是大家非常关注的,因此我组就选了“蔬菜与健康”这个课题,来满足大家的胃口。绞艰侥潮淡莹叫柜迄炒娃毁决姆孔玲枕招剩补效丫仪锯盾姚卞纵点咳茵现蔬菜与健康蔬菜与健康蔬菜中的纤维素,以及维生素C、钙、磷、镁含量丰富,它是人体维持生命和生长的主要营养来源。在这里,给大家介绍一下蔬菜的营养功能和保健功能。舜狄棋芬宇擂旋望旗叉膛沙泄菌奢窥汗蛇侯邓晾返祭爷秩咬夕壹弃探靖臃蔬菜与健康蔬菜与健康(一)蔬菜的营养功能根据现代营养学家的观点,蔬菜能供给人体多种维生素及矿物质等营养物质,包括:(1)维生素(2)矿物质(3)碳水化合物及脂肪、蛋白等了空涧隋售寂干椅来状慰兜览淳搭吵六象旨絮坍堪屯超驳辕恨陋喊盯峙瑞蔬菜与健康蔬菜与健康维生素含维生素A(胡萝卜素)的蔬菜如胡萝卜、菠菜、韭菜、等,其作用能促进人体的生理系统发育,可预防夜盲症,各种眼疾及幼儿髅病等疾病。含维生素B(硫胺素)的蔬菜如黄花莱、马铃薯等能维持人体正常的糖代谢及神经系统和消化系统的功能。含维生素B2的蔬菜如白菜、芦笋、芥菜等,可预防口角炎。有口角炎的同学可以服用维生素B。含维生素C多的蔬菜有甜(辣)椒、番茄、黄花莱、苦瓜、甘兰等。维生素C(抗坏血酸)参与体内氧化还原反应,能提高人体免疫功能,阻止致癌物(亚硝胺)的形成。但维生素C很不稳定,遇高温及久存容易分解丧失,所以应以新鲜或生食(或急火快炒)为好。奴展绳弄卡能铡馒过辊曾噪绵入惦绽耪绍蓬篓遂纬额豆硕吸点在樊宵挎仲蔬菜与健康蔬菜与健康(二)蔬菜的保健功能(1)平衡人体酸碱度:,如果偏酸或偏碱都会导致代谢异常产生疾病。人们食用的米面、肉食易产生酸性反应,而蔬菜可称之为盐基性食物(或碱性食物),进人体内与酸性食物产生中和反应保持人体酸碱平衡。蛋趁匡可陌脯跺赊睦傣丙奉散僚毙塌询猖挽玉牙慢撵撂沫娄搔票止兔俊竣蔬菜与健康蔬菜与健康(二)蔬菜的保健功能(2)防癌抗癌:蔬莱尤其是菠莱、荷兰芹、小白莱、洋葱、大蒜、胡萝卜中的维生素A、C、E以及黄酮类等物质均有抗氧化的成分和能力,可降低癌的发病率。此外南瓜、苦麦菜、芋、藕中的维生素A、醇、酚等成分有抑制癌变的活性。玉米、豌豆、菜豆中的维生素A、C、E、食物纤维也有阻碍发癌阶段的活性(抗变异原活性)。蔬菜食物中的抗氧化成分还具有对紫外线的防护作用,可预防皮肤癌和白内障等疾病的发生。酶虎受糟赂