文档介绍：,葡萄酒只能是新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料,。但是,根据气候,土壤条件,葡萄品种和一些葡萄酒产区特殊的质量因素或传统,在一些特定的地区,。我国国家标准(GB15037-2006)葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料,经过全部或部分发酵制成的,含有一定酒精度的发酵酒。。年份葡萄酒所标注的年份是指葡萄采摘的年份,其中年份葡萄汁所占比例不低于酒含量的80%。品种葡萄酒是指用所标注的葡萄品种酿制的酒所占比例不低于酒含量的75%。产地葡萄酒是指用所标注的产地葡萄酿制的酒所占比例不低于就含量的80%。::选择用白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄,经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的色泽应近似无色,浅黄带绿,浅黄,禾杆黄。颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。 :选择用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄,采用皮汁混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒,这类酒的色泽应成自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。 :此酒是介于红、白葡萄酒之间,选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色,或玫瑰红、淡红色。按葡萄酒中含糖量分类: a、干葡萄酒:葡萄酒中的糖分几乎已发酵完,每升葡萄酒中含总糖低于或等于4克。饮用时觉不出甜味,酸味明显。 b、半干葡萄酒:-12克之间。饮用时有微甜感。 c、半甜葡萄酒:-45克之间。饮用时有甘甜、爽顺感。 d、甜葡萄酒:是指每升葡萄酒中含总糖在45克以上,饮用时有明显的甜纯感。二、,其酒体结构中或酒体丰满,具强烈及复杂的香气。在不同条件下可以表现出黑加仑子味,蜜瓜味、甘草味香气。酿制的葡萄酒呈宝石红色,具独特风味,清香幽郁,醇和协调,酒质极佳,可陈酿。。早熟、鲜嫩且多产。结构感不如赤霞珠强,其丹宁含量低而果香味浓。适合女士饮用。,澄清透亮,果香浓郁,具甜瓜、无花果、水果沙拉的香气,陈酿后可具奶油糖果及蜜香。味纯和协调,回味优雅,酒质极佳。三、葡萄酒的选购方法一是从标签标注的内容判断。葡萄酒的标签标注内容应该齐全、准确,主要包括以下内容:1、产品名称。根据产品的定义,名称应该为“葡萄酒”。2、酒精度。葡萄酒的酒精度不应低于7%(V/V)。3、执行标准。我国葡萄酒标准是GB15037-2006。二是从内在质量判断。葡萄酒的质量包括卫生、理化和感官三个部分,其中最能全面、有效地反映葡萄酒质量高低的指标是感官指标。葡萄酒的感官指标应该从以下三个方面来体现:1、外观。葡萄酒的外观大多数应该是澄清透明,有光泽,其颜色与酒的名称相符。2、香气。葡萄酒是一种发酵产品,它的香气应该有葡萄的果香、发酵的酒香、陈酿的醇香,而且这些香气应该平衡、协调、幽雅、令人愉快。3、口感。葡萄酒的口感应该是舒畅愉悦,各种香味细腻