文档介绍：品名:小***配方:蛋清2000克白沙糖1000克塔塔粉20克水400克低粉800克泡打粉20克蛋黄1000克玉米粉70克步骤:蛋清+白沙糖+塔塔粉混合搅拌均匀先慢后快,糖要打化蛋清起泡;水+低粉+泡打粉+蛋黄混合搅拌均匀内无颗粒状;将搅拌好的蛋黄倒入打好的蛋清桶中,混合拌匀;装袋挤盘;注意:过程速度要快,不然打好的蛋浆容易变希,挤出的小***挺立不起来;烤温:时间13分钟上火190下火170大***烤温:时间20分钟上火180下火170品名:切片蛋糕配方:蛋清2000克糖1000克塔塔粉20克水600克油500克低粉900克泡打粉20克蛋黄800克玉米粉70克奶香粉30克步骤:蛋清+白沙糖+塔塔粉混合搅拌均匀先慢后快,糖要打化蛋清起泡;水+油+低粉+泡打粉+蛋黄混合搅拌均匀内无颗粒状;将搅拌好的蛋黄倒入打好的蛋清桶中,混合拌匀;烤温:时间12分钟,调炉再烤2-3分钟上火180下火170品名:虎皮配方:蛋黄350克糖粉130克油30克玉米粉70克步骤:蛋清+糖粉混合搅拌均匀先慢后快加入油、玉米粉混合搅拌均匀;烤温:时间5分钟上火220下火150品名:香枕、蜂蜜、小贝壳、纸杯配方:全蛋2500克糖1300克低粉1500克泡打粉20克SP蛋糕油120克水400克油400克奶香粉25克浓缩香油适量步骤:全蛋+糖,混合搅拌均匀,糖要打化;低粉+泡打粉+SP+奶香粉;水+油+浓缩香油;香枕烤温:时间18分钟,调炉划口再烤20-22分钟上火180上火145下火170下火190蜂蜜烤温:时间15分钟,调炉再烤25-28分钟上火180上火170下火170下火180纸杯烤温:时间15分钟上火180下火170小贝壳烤温:时间16分钟上火180下火170品名:泡芙配方:全蛋1000克水1000克低粉1000克油1000克盐10克步