文档介绍：Chapter 11
食源性疾病及其预防
11/13/2017
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食源性疾病
Section 1
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(一)食源性疾病(foodborne disease)的概念
(WHO1984):指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质的一类疾病
一、食源性疾病概述
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(基本特征):
传播疾病的媒介——食物
致病因子——食物中的病原体
临床特征——急性中毒性或感染性表现
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①食物中毒;②食源性肠道传染病;③食源性寄生虫病;④人畜共患传染病及食物过敏;⑤食物营养不平衡所造成的某些慢性非传染性疾病、食物中某些有毒有害物质引起的以慢性损害为主的疾病;⑥暴饮暴食引起的急性胃肠炎以及酒精中毒等
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(二)食源性疾病的流行情况
食源性疾病已成为当今世界最广泛的公共卫生问题,也是影响经济生产的主要原因
世界卫生组织2002年3月公布的信息表明,全球每年发生食源性疾病的病例达到数十亿,即使在发达国家也至少有1/3的人患食源性疾病
世界上只有少数国家建立了食源性疾病年度报告制度,且漏报率相当高
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沙门氏菌、霍乱、肠出血性大肠杆菌感染、甲型肝炎等食源性疾病在发达和发展中国家均有暴发流行
美国和日本大肠杆菌O157:H7食物中毒、英国的“疯牛病”、比利时的“二恶瑛事件”、日本发生的雪印牌低脂牛奶大规模中毒等说明食品安全面临严峻挑战
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(三)食源性疾病的分类
按病原物分类:
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二、人畜共患传染病自学
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三、食物过敏
(一)食物过敏的概念
(food allergy)概念:指所摄入体内的食物中的某些组成成分,作为抗原诱导机体产生免疫应答而发生的一种变态反应性疾病
(food allergen):指存在于食品中可以引发人体食品过敏的成分
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