文档介绍：火鸡,又名七面鸟或吐绶鸡,是一种原产于北美洲的家禽。火鸡体型比一般鸡大,可以达二十磅(10公斤)以上。根据传统,美国人会在感恩节及圣诞节烹调火鸡。和其他鸡形目鸟类相似,雌鸟较雄鸟小,颜色较不鲜艳。火鸡翼展可达  -  米,是当地开放林地最大的鸟类,很难与其他种类搞混。火鸡有两种,分别是:分布于北美的野生火鸡,和分布于中美洲的眼斑火鸡。现代的家火鸡是由墨西哥的原住民驯化当地的野生火鸡而得来。别 名:吐绶鸡,七面鸟英文名:turkey-cock详细介绍:所属分类:肉类适宜人群:火鸡肉被认为是心脑血管疾病患者的理想保健食品,同时,火鸡肉也是益气补脾的食疗佳品。是妇女、儿童、老年人的保健食品,更是肥胖人士理想的减肥食品。不适宜人群:感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、热毒疖肿之人、痔疮和疥疮者忌食。选购宜:选购优良品种,正规货源,保证质量。选购忌:忌选购病鸡,或来源不明火鸡。烹调宜:火鸡料理可以很多样,烧烤、煮汤都适合,只要再加点创意,烤火鸡还能变化新花样。烹调忌:烧烤时间不要过短,一般在2小时以上。食用宜:年轻火鸡适宜烧烤,成鸡适宜煨菜。食用忌:忌食病鸡。中东穆斯林国家禁食火鸡。储存:低温存储。推荐食谱烤火鸡原料:火鸡一个约十磅,牛油50克做法:1、先准备填料:牛油中火化开,放入火腿粒,煮5分钟。然后,放入各种配料,中火,大概7分钟,至粘稠。加入面包干粒,拌匀。2、火鸡冲洗干净,抹干内外。把料用勺填入火鸡肚中。火鸡胸朝上,放在烤盘中,(烤盘不要太浅),用铝箔纸,松松的覆盖在上面。3、预热烤箱至摄氏160度,约华氏325度,放入火鸡。烤3个半小时。期中不要打开烤箱门,保持温度。4、取下上面的铝箔,用烤盘里的汁浇在火鸡身上。5、每隔15分钟,重复浇汁在火鸡身上。直到用测烤肉温度的温度计测出火鸡大腿内的温度在摄氏85度,这样要1个半小时。特种养殖火鸡肉食谱火鸡肉的烹调技术随着国内火鸡生产的逐步发展,火鸡食品也随之不断普及,品种也在增多,结合我国传统的烹调方法,将火鸡肉制成多种菜谱,为我国人民的膳食多样化和为国际友人品尝具有中国菜特色的火鸡食品做出贡献。火鸡肉已不是过去单一的西式食品,而是集营养和色、香、味俱全的美味佳看,对发展火鸡生产,丰富人民的"菜篮子"有着重要意义。下面介绍几种火鸡肉菜谱的烹调方法:一、木须火鸡脯[原料]:火鸡胸脯肉、木耳、黄花、火鸡蛋、炒过的盐、淀粉、糖、花生油、葱花、姜末、青椒丝。[做法]:将火鸡胸肉切成薄片,加入湿淀粉和少许糖拌匀;放入八成热的油中煸炒,加少量水,炒至七成熟盛出。再在锅中放少量花生油,烧至八成热,加入葱花、姜末,待煸出香味后,加入黄花、木耳和炒好的火鸡蛋,煸炒片刻,加盐、水、少许糖,再将火鸡肉片倒入,翻炒几下,放入青椒丝,翻个身即可出锅。此菜肉味鲜嫩,洁白,汤汁浓郁可口,色、香味俱全。二、烧火鸡腿[原料]:火鸡腿:2条、大葱1棵、胡萝卜3--4个、土豆4个、盐,胡椒粉、调味料。[做法]:将火鸡腿放入大砂锅,加入盐、胡椒和调味料,加水炖1小时,放入葱、胡萝卜和土豆(切成片),再炖1小时或至蔬菜软而碎料,火鸡腿脱骨即可。此道菜肴肉质鲜嫩,不塞牙,营养价值极高。三、酥烧火鸡翘[原料]:火鸡翅膀、面粉、盐、胡椒粉、油、葱花、切碎的青椒或青椒丝、桂皮、辣椒末、一小瓣蒜(捣碎)、熟番茄或番茄酱。[做法]:将火鸡翅膀从关节处分割开,留下翅膀尖做肉汤,把面粉、盐、胡椒粉搅拌在一起。将火鸡翅膀裹上干面粉,放在油锅里煎至金黄色,倒掉剩油,加上葱花、青椒、盐、桂皮、辣椒、蒜和番茄,加少许少,加盖用猛火炖2小时或火鸡肉烂即可。此菜呈红色,营养价值高,肉质细嫩可口诱食。注意:炖时要随时加少量的水,不要一下子加入很多水煮,否则影响味道。四、甜酸火鸡肉丸[原料]:火鸡肉馅,干面包渣少许,盐,牛奶,发酵粉,火鸡蛋(打出泡沫)。甜酸汁原料:淀粉,水,高汤,红糖或白糖,醋,酱油,番茄,花生油,胡萝卜(切成小块),菠萝块(如用罐头,要去掉汁),青椒(切成细丝),蒸熟的米饭。[做法]:先制肉丸。将所有的肉丸调料放在肉馅里搅拌均匀(如果需要的话可以放一点油),制成核桃大小的肉丸放在小锅里用中火煎至黄色,盛出备用。在一小容器中放入淀粉、水、高汤、红糖、醋、酱油、番茄汁混合均匀,熬至沸腾离火备用。准备好所需蔬菜。首先,将炒菜锅放在火上烧热,加花生油,然后加胡萝卜炸1分钟,加青椒、菠萝块和肉丸炸片刻,沥出剩余的油,立即加入甜酸汁,待沸腾后即刻倒在已备好的蒸米饭上(如不需要米,可以只作为道菜),这种饭菜结合食品,制作简便,营养丰富,味美可口。制成盒装,便于携带,是上好的旅游便餐。五、火鸡鲜菇肉饼[原料]:火鸡肉馅,油,碎鲜蘑菇或罐头鲜菇,葱花,盐。[制法]:将油烧热,放入葱花炸至黄色,再加入半两鲜菇,翻炒一下,离火备用。将火鸡肉馅与盐充