我国白酒文化.ppt

文档介绍：中国白酒文化汇报人:曾珊珊白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类,为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。其酒液无色透明,故称为白酒。白酒芳香浓郁,醇和软润,风味多样。因主要采用烧(蒸)工序,亦称烧酒。猿猴造酒、仪狄酿酒、杜康酿酒。科学观点:酒的起源是经历了一个从自然酿酒逐渐过渡到人工酿酒的漫长过程,是古代劳动人民在长期的生活和生产实践中不断观察自然现象,反复实践,并经过无数次改进而逐渐发展起来的,约出现在7000—10000年前。我国人工酿酒可以追溯到约7000年前。自然酒阶段第一代人工饮料酒第二代人工饮料酒(发酵酒)唐代元代明代清代出现烧酒、蒸酒之名传入印度白酒白酒自成体系白酒发扬光大白酒为中国特有的一种蒸馏酒,是世界八大蒸馏酒(白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒sake、中国白酒Spirit)之一,由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。1、按使用的主要原料可分为:①粮食酒,如高粱酒等。②瓜干酒(有的地区称红薯酒、白薯酒)。③代用原料酒,如:粉渣酒等。2、按生产工艺可分为:①固态法白酒。②液态法白酒。③调香白酒。④串香白酒。3、按糖化发酵剂可分为:①大曲酒。用大曲(指曲的形状)酿制的白酒。②小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒。③快曲酒。