文档介绍：GOOD MORNING!
E TO
OUR TRAINING TODAY!
欢迎参加今天的培训
ARTHUR TRAINING WORKSHOP
饭店管理培训 HOTEL MANAGEMENT TRAINING
餐饮管理概述
FOOD & BEVERAGE MANAGEMENT SUMMARIZE
ARTHUR TRAINING WORKSHOP
培训纲要 TRAINING OUTLINE
l         餐饮部的构架/ 职位介绍/ 职位工作职责
l         餐饮促销活动计划及实施
l         菜单及酒水单导向和全面控制
l         服务质量管理/ 服务程序
l         宴会的运作
l         客人投诉的处理和控制
l         厨房管理及菜品质量监督和控制
l         培训计划及考核控制
l         餐饮部成本控制
l         经营分析报告和预算和预测
ARTHUR TRAINING WORKSHOP
培训时间共6小时
餐饮部的构架 F&B DEPARTMENT CONFIGURATION
ARTHUR TRAINING WORKSHOP
餐饮部办公室 F&B ADMINSTRATION OFFICE
各餐厅运营部 F&B OUTLET
酒水部 BEVERAGE
宴会运作服务部 BANQUET OPERATION
宴会销售部 CATERING SALES
各餐厅厨房及宴会厨房 OUTLET KITCHENS AND BANQUET KITCHEN
管事部 STEWARDING
ARTHUR TRAINING WORKSHOP
餐饮部管理组织结构图
F&B ANIZATION CHART
餐饮总监 F&B DIRECTOR
餐饮经理
餐厅经理
宴会经理
行政总厨
餐厅领班
酒水经理
酒吧领班
宴会领班
行政助理
行政副总厨
中餐
厨师长
宴会销售经理
销售代表
厨房领班
西餐
厨师长
宴会
厨师长
管事部
经理
厨房领班
厨房领班
管事部
领班
餐饮各部职位介绍 JOB RESPONSIBILITY INTRODUCTION
ARTHUR TRAINING WORKSHOP
餐饮总监 F&B DIRECTOR
餐饮总监负责整个餐饮部正常/有效的日常运作。确保对客服务及食物出品符合酒店的标准并力争满足及超越客人期望。树立部门奋斗目标,包括客人满意率,财务报告,员工培训及鼓舞员工工作士气等。
餐饮经理 F&B MANAGER
协调餐饮部各部门的运作,协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算,保证餐饮部所有员工给客人提供优质的服务。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。
餐饮行政助理 EXECUTIVE ASSISTANT TO F&B
为向餐饮部总监提供职业化及高效率的文书和翻译工作。胜任该职位需要在英语、行政管理、电脑及写作等各方面具备娴熟的技能并兼有高水准的个人展示能力和沟通水平。负责餐饮行政办的组织并在餐饮总监不在时担当起领导联络员。
ARTHUR TRAINING WORKSHOP
行政总厨 EXECUTIVE CHEF
行政总厨的职责是负责所有厨房的运作,确保所有食品按照酒店的高标准,高质量出品。饭店内食品,成品或半成品保持一贯质量、口味及外观。在预算范围内提供高质量食品并保证利润。计划出品并管理、协调主厨、厨师及其他厨房员工的工作。同时也要关注竞争对手的食品、价格及质量。协助餐饮总监的日常运作,在需要时,担当其职责。
餐厅厨师长 KITCHEN MANAGER
承担起行政总厨赋予的某一个厨房的工作职责。同时也要负责员工岗上培。协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作。控制、监测并领导整个厨房的运作,协助行政总厨负责每天厨房的运作。
管事部经理 CHIEF STEWARD
负责餐饮部所有餐厅及厨房的卫生。一定要超越本地的标准,为准备及服务提供清洁、安全的工作区域。另一个工作职责是制定预算,维护所有厨房及服务设备的安全。这个职责直接影响部门的利润,因此必须高标准的控制及关注。与餐饮总监及行政总厨保持沟通。
ARTHUR TRAINING WORKSHOP
ARTHUR TRAINING WORKSHOP
宴会经理 BANQUET MANAGER
确保宴会的顺利运作和圆满成功,并超越客人的期望。根据标准与程序将餐厅作为生意单位来经营。作为宴会经理应不断提高、完善管理技能,以实现本部门在客人满意率、利润收入指标、提高员工士气等方面目标。
餐厅经理 OUTLET MANAGER
确保餐厅、酒吧的顺利运作,并超越客人的期望。根据标准与程序将餐厅