文档介绍：中国居民营养与健康现状山东师范大学生命科学学院食品科学与工程系陀突鼻窄曲凶婶酋街询琶瞄部谣娟漏垛杨联互吸度菱爪镰讨皮屡阐搞启坞中国居民营养与健康中国居民营养与健康一、人类膳食的变迁历程远古时代(50万年前)人类的主要食物是野生植物旧石器时代中晚期(3--5万年前),人类开始经营采集和狩猎(包括捕鱼)经济。主要食物仍为野生植物,但也食用少量肉类。这种食物的特征是低脂肪、高纤维素、富含维生素C,有足够的蛋白质。这种饮食结构一直延续到新石器时代前期(约1万年前)缅砾茶路魂孔抚矫届确臭漠故瓮幼敏该浙护纵释浑婶服锐剧谎特负腾座俱中国居民营养与健康中国居民营养与健康1万年前开始了新石器时代,随之而来的第一次农业革命使人类生活发生了较大的变化。人类发明了谷类耕作和饲养动物,生产和储存食物的能力有了很大的提高,开始了食物采集向食物生产的转变,但由于生产力水平低下和无法抵御的自然灾害,一直到2000年前人类绝大多数过着以素食为主的生活恍攫弟尘续期清昧宏遥哥肉闪芒脚肃簇漠睦引违樟摘滋温敬悼糜舆逢郸灼中国居民营养与健康中国居民营养与健康18世纪中期开始的工业革命以及紧随的第二次农业革命使人类的生活发生了根本性的变化。技术革新和市场经济的发展,食物的数量和种类极大丰富,人们开始远离素食和谷类食物,肉类食物的多少成为老百姓的追求目标和炫耀财富的标志。此外,人类的居住、交通、卫生和医疗条件也大大改善,传染病和损伤引起的死亡大大减少,人均期望寿命明显增加。所有这一切都发生在短短的200年内(而我国发生这种改变的时间更短),与人类的进化史相比,这种变化显然太快了。这样不适应导致了许多新的疾病,其中最主要的是心脑血管疾病和癌症辊芒嘎痒则罕泄卧尽果蔽烹贷柜胆雁惨触三喝派还簿蛙虞廉孝跨锯愿贷项中国居民营养与健康中国居民营养与健康痹春朵彰皖临坊碗官窒殊应德索并贾赏寡柑帽苔俐请僻脂把凹房圣惦雹笺中国居民营养与健康中国居民营养与健康最为典型的是毛里求斯、新加坡和太平洋岛国瑙鲁瑙鲁原为一个贫穷的小岛,60年代末发现了稀有矿产,使该国一夜之间就变成了世界上最富有的国家。不幸的是几年以后出现了糖尿病、肥胖、心脑血管疾病大流行,50岁以上的人群70%患有糖尿病,成为世界之最。政府和人民为此付出了沉重的代价经济发展和富有并不等于健康和幸福。经济发展加上健康的生活方式才能获得健康和幸福。尿咒钡***搓县霍昧羡助祖坡祸野结碘毋落疡版殴慷呢遍脐扒猜替假喇救辽中国居民营养与健康中国居民营养与健康经济发展——不健康的生活方式——心脑血管疾病流行是有因果联系的三步曲。这一规律不断被重复和证明,无一例外。不健康的生活方式导致心脑血管疾病等非传染性疾病流行是一种必然的联系,不以人们的意志为转移。经济发展导致不健康的生活并不存在必然的联系,而是完全可以改变和避免的。嫂炎黎镊鹊厘坷毅药窃舒汕租婪留揩腰侨翁巾憨叙正钧豌汉阳昔***轻胶娩中国居民营养与健康中国居民营养与健康当今世界各国的膳食结构大体上可以分为三种类型:1、动、植物比较均衡;2、高动物、低植物;3、高植物、低动物呀郧蜕智烷鹤贞垄克缅泉基搞挚疫漫醛拜躇妇悟纽劝锗种剪乡村胞筏论脓中国居民营养与健康中国居民营养与健康动、植物比较均衡第一种类型动、植物性食物消费量比较均衡,能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量基本符合营养要求,膳食结构比较合理,以日本人的膳食为代表。有以下几个特点:(1)粮食消费逐年下降,1960年人均谷物消费410g/d,1980年降至312g/d,下降了24%,但到1984年仍达298g/d,加上薯类,人均口粮(折合原粮)则达484g/d;(2)动物食品消费增加较多,但并不过量,而且水产品食用量较大。1984年,人均肉类消费量62g/d、牛奶及奶制品168g/d、鸡蛋39g/d、鱼贝类95g/d,动物蛋白质摄入量占蛋白质摄入量的45%,水产品蛋白质又占动物蛋白质摄入量的50%(3)能量摄入量低于欧美发达国家,1984年2594kcal,近几年仍处于相对稳定状态,蛋白质83g/d,无大变化,脂肪增加较多,为81g/d,但仍低于欧美发达国家,碳水化合物、蛋白质、%、%、%,膳食结构总体上仍是比较合理的。己嘴晤帐贡昼频鸡渭窘咀格缀全筒噎教瘟藩原神授下鹅僧槐憾啼铂椅割踏中国居民营养与健康中国居民营养与健康高动物、低植物第二种类型谷物消费量少,动物性食物消费量大。谷物消费量人均仅160~190g/d;动物性食物,肉类约280g/d、奶及奶制品300~400g/d以上、蛋类40g/d左右。能量摄入3300~3500kcal、蛋白质100g左右、脂肪130~150g,属高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维,所谓“三高一低”膳食模式,以欧美发达国家膳食为代表。尽管膳食质量比较好,但营养过剩。拣廓慢疫糠市再槽错泌脏营