文档介绍：:掌握非热杀菌定义,超高静压及脉冲电场杀菌原理,空气及水处理常用的杀菌方法难点:超高静压及脉冲电场杀菌机理。,既有利于保持食品中功能成分的生理活性,又有利于保持色、香、味及营养成分。(杀菌剂、抑菌剂和防腐剂等)物理杀菌(辐照、紫外线、脉冲电场、振荡磁场、超声波、脉冲光、脉冲x射线等)新型的食品非热杀菌技术超高静压(UltraHighHydrostaticPressure,UHHP,HHP)脉冲电场(PulsedElectricField,PEF)振荡磁场(icFields,OFM)(HHP)(HHP)定义指将密封于弹性容器内的食品置于水或其它液体作为传压介质的压力系统中,经100MPa以上的压力处理,以达到杀菌,灭酶和改善食品的功能特性等作用。起源于19世纪末,Tameman开启超高静压处理技术之门;1899~1929年,Hite发现HHP抑制微生物生长;1974年方法,Wison提出(压力+温度)保藏食品;1986~,日本市场出现HHP处理的食品;1992~欧盟实施HPP技术应用投资计划,相关产品上市;1999~2000美国市场也出现HPP巴氏杀菌食品20世纪90年代,国内开展HPP技术研究,目前处于开发应用阶段,(HHP)发展HPP杀菌特点酸性食品(pH<),HPP可以达到商业杀菌要求。低酸性食品(pH>),HPP可以作为巴氏杀菌辅助手段对芽孢菌,(HHP)杀菌特点加压系统、处理室、密封系统和控制系统。(HHP)(HHP)对微生物作用蛋白质聚集细胞膜的完整性发生变化DNA发生变化膜的发生变化通透性G(+)营养体对HHP的抵抗力强于G(-);细菌芽孢与热协同处理可降低杀灭芽孢所需的压力和加热温度;一般而言,为杀灭有害菌而选择的压力条件基本能满足大多数人类病毒的要求;寄生虫对压力的敏感性要高于细菌的芽孢和细胞。(HHP)杀菌效果