文档介绍：第一章人的生活需要营养一、复****目标:1、记住食物中有哪几种营养成分,每种成分的作用及缺乏症。2、记住消化系统的组成。3、记住三大营养物质的消化过程及营养物质的吸收部位。4、记住每种消化腺分泌的消化液的种类及发挥作用的部位。二、知识点:(一)供能物质营养成分主要作用缺乏时产生的病症食物来源蛋白质①构成组织细胞的基本物质②生长发育、组织更新的原料③氧化分解放出能量,调节生命活动长期供应不足,会造成营养不良,发生贫血豆类、瘦肉、蛋类等糖类①最重要的供能物质②构成组织细胞的成分低血糖和瘦弱谷物、甘薯等脂肪①主要的贮能物质②细胞的成分③供能瘦弱等植物油和动物油(二)非供能物质营养成分主要作用缺乏症食物来源维生素VA维持人体正常的新陈代谢。生长发育,增强抵抗力夜盲症、干眼症、皮肤干燥、脱屑鱼肝油、动物肝脏、蛋黄;胡萝卜等VBl神经炎、脚气病、食欲不振、消化不良、生长迟缓谷物种皮里VC坏血病、抵抗力下降新鲜的蔬菜水果VD儿童佝偻病,***骨质疏松症鱼肝油、蛋黄、肝脏水细胞的主要成分和各种生理活动离不开水。运输物质,调节体温脱水症食物和饮料中无机盐钙构成牙齿和骨骼的重要成分儿童佝偻病、***骨质疏松症芹菜、虾类铁血红蛋白的组成成分缺铁性贫血菠菜、肝碘合成甲状腺激素的原料儿童呆小症、***地方性甲状腺肿大(大脖子病)海生生物食品特别提醒:①植物性食物不含维生素A,但它含有的在人体内可转化成维生素A。②脚气病是缺维生素B1引起的,脚气则是感染霉菌(属于真菌)引起的,两者的病因和症状都不同。③膳食纤维被称之为“第七营养素”④三大营养物质发挥作用的侧重点不同:糖类是最重要的供能物质,脂肪是储能备用,蛋白质是构成组织细胞的基本物质。⑤青少年和伤员要多吃含蛋白质丰富的食物。⑥缺钙和VD都会使人患佝偻病和骨质疏松症,所以患者既要补充钙又要补充VD⑦鱼肝油、动物肝脏和蛋黄中含VA和VD较多。⑧在六大类营养物质中属于有机物的是:蛋白质、糖类、脂肪、维生素(不提供能量)属于无机物的是:水、无机盐。⑨无机盐磷也是构成牙齿和骨骼的重要成分。⑩维生素B1多含在谷物的种皮里,所以吃精米精面容易患脚气病等维生素B1缺乏症。(三)消化腺与消化酶消化腺分泌的消化液排入部位含有的消化酶唾液腺唾液口腔含消化淀粉的唾液淀粉酶胃腺胃液胃含消化蛋白质的胃蛋白酶肝脏胆汁小肠无肠腺肠液小肠含消化糖类、脂肪、蛋白质的酶胰腺胰液小肠含消化糖类、脂肪、蛋白质的酶特别提醒:①在口腔中只能进行淀粉的化学性消化。②在胃中只能进行蛋白质的化学性消化③小肠中的消化液有三种④淀粉、蛋白质、脂肪的化学性消化的起始部位分别是口腔、胃、小肠。⑤胆汁是唯一不含消化酶的消化液。所以在胆汁的作用下脂肪分解为脂肪微粒属于物理性消化,可加大脂肪与消化酶的接触面积。⑥唾液腺、胰腺、肝脏是位于消化道壁外大消化腺,胃腺和肠腺是分布在消化道壁内的小腺体。(四)(1)物理性消化:食物的性质不发生变化,食物由大颗粒变为小颗粒。如牙齿的咀嚼、舌的搅拌、胃肠的蠕动等。(2)化学性消化:在消化酶的作用下。将结构复杂、不溶于水的大分子物质分解为结构简单的、能溶于水的小分子物质,食物的性质发生变化。三大营养物质的消化过程::(小肠是消化和吸收的主要器官)(1)适于消化的特点:①面积大:在消化道内最长。长约6米;小肠内表面有许多皱襞,皱襞表面有许多小肠绒毛。②肠腺分泌肠液。③小肠内含有胰液、胆汁等多种消化液。(2)适于吸收的特点:①面积大:;小肠内表面有许多皱襞,皱襞表面有许多小肠绒毛。②壁薄:小肠绒毛壁、毛细血管壁都由一层上皮细胞构成,有利于吸收营养成分。(五)“食物金字塔”中的五类食物。,按时进餐。、中、晚餐的能量应分别占30%、40%和30%左右。(六):①食品原料的成分和质量问题。②食品在生产、加工、运输、储存、销售过程中人为改变其性质而产生的安全问题。:无毒、无害,并且符合应有的营养要求。三、(1)消化道:由口腔、、食道、、小肠、、肛门组成,其中是消化、吸收的主要场所。(2)消化腺①大消化腺:如、和等,其中是最大的消化腺。唾液腺分泌,含消化淀粉的;胰腺分泌;肝脏分泌。②小消化腺:如胃腺和肠腺,胃腺分泌,肠腺分泌。(1)消化:食物在里被分解成的过程。①物理消化:在胆汁的作用下,将脂肪分解成脂肪微粒属于物理消化,是因为②化学消化:将食物中的有机物分解的过程。(2)淀粉、脂肪、蛋白质的消化过程①淀粉②脂肪③(1)概念:营养物质通过进入循环系统的过程。最终随血液运往