文档介绍：十八道家常美味做法
1、清蒸白鲫鱼
原料:白鲫鱼1条(约500克),姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。
1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分,随手抹点盐在鱼身上,然后将鱼放一长盘中。
2、把鱼放入开水锅里蒸熟,滗出汤汁(若汤汁少可保留),放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段;将烧开的花生油趁热浇在鱼身上,随即淋上鲜酱油即可。
、清蒸黑鱼
黑鱼,有补脾利水,去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
主料:黑鱼配料:青红尖椒丝
调料:盐、味精、料酒、酱油、糖、鸡粉、葱姜丝、花生油
做法:
,从背部开刀,片至肚处,去掉大骨,加盐,料酒稍腌
,上笼蒸熟,加葱姜丝,浇热油
、糖、鸡粉、味精对好的鱼汁即可。
特点:肉质细嫩,鲜香味美。
提示:鱼应先腌后蒸,鱼汁可提前对制。
3、香柠佛手鱼
菜谱名称: 香柠佛手鱼
所属菜系: 浙江菜
所属类型: 地方特色
基本特点: 香嫩、果味富含维生素基本材料: 目鱼头、红同椒、青豆、柠檬汁、特级生粉、盐、料酒、味精
取新鲜目鱼头10只,用盐、料酒腌渍数分钟,拍生粉下油锅炸成佛手形捞出。
待油温略低后,下入青豆、红圆椒片、滑熟捞出。
转小火,锅留余油,下入柠檬汁、盐、味精搅拌至稍稠时,下入原料翻匀出锅,稍装饰上桌。
3、土豆焖鸭
菜系:热菜做法:焖菜口味:家常味
1、鸭剁块、土豆去皮切块、姜切丝、青椒切块备用;
,油温上升后倒入鸭块,以半煎炒的方式,直到鸭肉收缩、变色,淋入少许白酒,,用盘子装起备用;
4、重新热锅,用炒鸭的余油,倒入土豆块,煎至金黄出香味,另盘装起备用;
5、再一次起锅,把姜丝爆香,再将鸭肉和土豆一并放入锅中,加入上汤或清水,盖上锅盖焖10来分钟,为免粘锅,其间要不时翻炒一下;
6、待汤汁收至半干的时候,加入青椒(如果没青椒此步可略),并用盐、一点儿白糖、生抽、胡椒粉等调味;
7、用锅铲轻轻翻炒至汤汁浓稠即可熄火。由于锅具有延热性,也可以先熄火后用余温再翻炒一下。
4、炸藕盒
【菜名】炸藕盒
【所属菜系】浙江菜
【特点】外脆里鲜,味美可口
【原料】鲜藕400克、肉馅150克、水淀粉180克、面粉50克、五香粉2克、苏打粉2克、酱油30克、精盐6克、葱、姜末少许,植物油500克(实耗150克)。
【制作过程】 ,去皮烫一下,,每两片相连成合页状。 ,加入葱、姜末、酱油、精盐3克、水淀粉6克、搅匀成馅,再把余下的水淀粉、苏打粉、五香粉调成糊。、蘸糊、下锅炸熟即可。
上海炸猪排的做法
原料:
猪夹心肉250克,咸面包屑100克,鸡蛋1只,面粉50克,花生油1000克,绍酒5克,精盐2克,辣酱油50克,味精1克,葱结1个,姜块1块,胡椒粉1克。
做法:
1、将猪肉切成长13厘米、宽45厘米、,平摊在砧板上,用刀背拍透,放盘内用葱结、姜块、绍酒、精盐、味精、胡椒粉浸渍数分钟;
2、炒锅旺火烧油至六成沸,将猪肉上蛋白浆后下油锅炸至金黄色酥脆便可捞起,沥清油,排好便可上桌。

软炸子鸡
【菜名】软炸子鸡
【所属菜系】浙江菜
【特点】外层松软,鸡肉鲜嫩,色泽黄亮,蘸以甜酱,椒盐,食之别有风味。
【原料】去骨嫩鸡肉250克。面粉40克、湿淀粉15克。、姜汁水5克、花椒盐5克。、、酱油5克、绍酒5克、、熟猪油750克(实耗油75克)。
【制作过程】鸡皮朝下用刀背拍平,再交叉斩断几下(刀深为肉的2/3),,放入碗内,加绍酒。葱白末、姜汁水、酱油、胡椒粉、精盐、味精拌渍片刻,磕入鸡蛋搅打,加湿淀粉和面粉搅匀待用。炒锅置中入上烧热,用油滑锅后下猪油至五成热(约110
℃)时把鸡逐块下锅,炸至结壳捞出,分开粘连,拣出碎末,待油温升至七成热(约154℃)时,再下锅炸至金黄色出锅装盘,上桌附带甜面酱、花椒盐。
菠菜饭:
做法:
先把洋葱炒熟,再将切好的菠菜倒入锅内翻炒,然后加入大米、盐、胡椒粉、番茄和水,改用小火煮。菠菜饭美味可口,具有滋阴补血和滑肠通便的功效。
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做法:
将适量茶叶用开水浸泡数分钟后,滤掉茶叶,把茶水倒入大米中,上火煮熟即可。茶叶饭色香味俱佳,具有预防心血管病和减肥、美肤的功效。
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做法:
先将洋葱和蒜炒出香味,再加入番茄汁和水,最后倒入大米,一并煮熟即成。番茄汁饭具有健胃消食和明目的功效