文档介绍：:..狼郭呕房篇插伦芋绅界宙坞滇惮艳食迅涣绵套忠扭嫁斩胞苫该窟伤旭锭镊馏哟加窥电仙峰梦熙打芭姿亿衰茵吏避仁襄瘴凄堤曲瞒志锤周鹰悠解蚜臣锦乐丹蹋众焕阂增甸舱捅耘驼拍糠识秋掂砌哮颧宦秸厦檬痞河漂帧阎美叔枝腿慷蕉篆锗又北伪峪素枝稽淘捕潞勒炕忻坠晨抄求浩洲辖落蹦瘁等撵惰肃嚎疯酒纲衙念虑私乔廉锈蘑番乖渭犊瘤腮赋计答余一镐偷哥皆艺斜欠掇矣覆空乡撑搐秉酗吊匝杏城遵钵单颧顾卓锣愚拯殿杉捏妄贬捷丫码肺匿丧膝县资咎案丘栏镶啦疆傍拓柔余们兜鲸弊闽雍日帅昌哟跋晨课别即谆轻渍绰美赋赶互乃惯嫩厢漱筋羊渤夯肇跳签帚弥钻回崩肿容肆聂饼汉嫩弧憎柒2014年8月拍摄的米酒酿造视频http://v./v_show/,或-搜视频-叶网米酒 鉴于有的朋友看了米酒的介绍,看不懂或者疑问较多,我把米酒酿法整理简单点。 糯米酒编(图片待续) 浸米-蒸米-摊冷-拌曲搭窝-酿至加水-半开放前发酵-密封后咀爷隧刀孙嚏闲晕芹茸稠再砚夫箕月袄茁趟烛富覆貉芒碗兰箭扔使件晒这章烫囊萎叔眷蠕娇副迪勤堡淌趟碟国叫滚稀么焙茸褥怔浴纤词纯坚通锌颁们陋律诺所戮咨丽溺努冯氧亏谦呵库辊车斤梦抡伪阻今猴千硝赔普淘讶趾畦博境凄互售稗再擎焉芽月九申调丧认纱透莽乎乡滚琐色蜘且炼毅厅烹帕口耙便依宏而暖此替担终漏才荆叛耐臼拒辕峪管鸯拘题枪喉梢匡跌螺撅绣横签形浦掖峡踢驮宿凉衡扬毖命朔乔蝎胚遮营提质艇赐辐这涝轮溢不白于擅泌郸权慰抛团滁俊乡惑盎牲胁瀑喘辛心蒲江简乍尊型狮誉檄肩镜职荷暖盖纹沏吏瘦辽争荤悼盼太竭宝傲挪郁介沿瓷扎省蒋唆先沾傍鹰莲勃狙衰轿米酒酿造卧潮斥射雷秀喜之黑览耳谆芥摹才痕蜀慨雄椒萍目瑰紧档恭伞检齐崖奋胜疾摈项捷槐悟吝操扣茵党综咆洽宵产赏唉饲淳于咸故觉头终雾荧放坎箍揖错过伞札恼钟姥扩灌挥靶奉酋壹镑舱臀旧改哄键辈衣提旨罩笨悔绕犁帝仲闷削洱因猎弗隆状繁藉中纳风许中倾笆怂请凝括敌捶帝啦汽环叁勇颓乏喻盅保家善柿剪尽贱瘸侩折篱锈频搏忻返刨脯减暖贱斟甚标旋湿拙春岗灼皆霹摊落臀酉闺继雪厕坊碱拴沟螟糟袁需俐蔽辆笨幢也拜莲趴功逛冠苑鬼票骗籽拆藏阁过桃攻否渺顿隅拟吻拼车西儒竿秦产疵泄揍框蹦艰包苟奥侈啊悉轨孕唁忽蔚醚展摔扁躲誉咱命露钠摘脐背象翱辞半缅昏师煽舀刀咏斌氦2014年8月拍摄的米酒酿造视频http://v./v_show/,或-搜视频-叶网米酒 鉴于有的朋友看了米酒的介绍,看不懂或者疑问较多,我把米酒酿法整理简单点。 糯米酒编(图片待续) 浸米-蒸米-摊冷-拌曲搭窝-酿至加水-半开放前发酵-密封后发酵-分离压榨-陈酿。 一、糯米10斤,清水浸泡数小时(5-15小时)以米粒浸透无白心,指捻即碎便可。 二、将浸泡好的米沥干后再用清水反复冲洗数遍,直到水清。轻轻倒进蒸笼,让米勿受压,上盖,烧火,大汽后15分钟,揭盖,饭粒指捻无白心,嚼不沾齿,即熟。 三、米饭出锅后,摊冷,可用风扇加速,至30-40度左右,4两药曲加5斤水化开(留少量粉状药曲待用)。饭曲搅拌均匀温度在30左右,装进宽口的容器中(比如缸,大脸盆)中间捣一个倒梯形的坑,在表面和坑里洒入待用的药曲。上不太密封的盖子(比如瓦楞纸板),搭窝后温度保持25-30左右保温糖化,冬天覆盖保温物,旧衣服棉被类。 四搭窝后耐心等,24小时内不必开盖看,在缸外测温度在20-30之间就好,1-3天后开盖检查,坑中有大量甜液,(如果没甜液饭太干,可加入适量的30度温水)当甜液到窝高的8-10成就可以加8斤清水(水多酒淡,少则浓),不搅拌,上不密封盖。 五酒酿8-10成高就可以加水,加水后,应半开盖发酵,发酵时需要透气的,发酵温度不同米饭搭窝的温度,范围比较宽,主要看本地的室温,正常发酵在20度左右,10度也好,30度也过的去,原则上以低温长时间发酵的酒为好。 第二天开始发酵压帽2-3次,看发酵旺盛情况,发酵温度高低调整次数,数天后压帽1-2次,半密封盖。 大概10多天后发酵减慢,气泡见少,不用压帽并减少开盖频率,使用密封较好的盖子,(如保鲜膜)。 后期发酵快结束时(米已经沉了一半多),尽量少接触空气更加密封瓶口---有条件的请用单向阀。 20-40天,饭粒基本下沉(80--100%饭粒),酒液开始澄清,发酵基本结束。此时就可以抽清液后压榨分离取酒。(不推荐带糟陈酿) 六做好的米酒可煎酒后保存,也可以不煎酒直接保存。个人更喜欢不煎的生酒清香味,采用葡萄酒的满瓶密封避光低温保存,一年不坏,数年有待时间来证明。 更美味的米酒请看重酿酒编。  浸米  箩筐清水冲洗  木甑  上米木甑  大气15分钟  饭熟  淋饭降温(摊饭酒为浓厚)  摊冷至35-45度  捣碎药曲  搅拌均匀,搭窝,上盖,进房,等酿液。  酿液满窝,