文档介绍：风格种类超干(ExtraBrut/UltraBrut):并不常见的香槟,它的口味非常干,残糖在0-6克每公升之间。酿造这种香槟的厂家不多,LaurentPerrier和JacquesSelosse出品的超干香槟比较常见。自然/干(Brut):最多的香槟都是这种风格,通常在酿造时补充了1%的甜酒,有时候在葡萄十分成熟的年份,不需要添加甜酒也可以达到这个水准,残糖在0-15克每公升之间。次干(Sec):这种风格的香槟也不多见,酿造时补充了1%-3%的甜酒,残糖为17-35克每升。半干(DemiSec):这种风格的香槟是肥鹅肝的好伴侣。由于添加的甜酒量达到3%~5%,残糖有35-50克每升,具有比较明显的甜味,但是正好和香槟的酸味搭配出酸甜的口感。Mercier酒厂推出了半干的桃红香槟,非常稀有,但是很不错。甜(Doux):此风格香槟非常甜,也非常少,添加了8%~15%的甜酒,残糖在50克以上。早期的香槟酒还经常保留有这个风格,沙皇时期的俄国曾经是香槟最大的出口市场,出口到俄国的香槟主要是这种风格的。马德拉产自马德拉群岛,马德拉酒跟雪莉和波特一样,属于酒精型加强葡萄酒,而且带有氧化味,其性质跟一般葡萄酒不太一样,基本上属于在装瓶后无甚变化的酒。装瓶后,也正是因为完全氧化和酒精度高的缘故,不容易变质,也会随着时间成熟或者衰老。 间单说,马德拉酒有以下几个类别:(1)Sercial,味道清淡,酸度重,属于干性酒,需要三四十年的时间才能醇化柔和。(2)Verdelho,属于半干性的马德拉酒。澳大利亚也有这种酒,表现还不错。(3)Bual,丰厚,带坚果味,半甜,跟雪莉的Oloroso类似。(4)Malmsey,味甜,有焦糖、柑橘、坚果的香气,是最出色的马德拉酒。另外,分四个级别:,同一年份的酒,在桶中陈化20年,瓶陈两年,级别最好;,桶陈15年,瓶陈两年;,桶陈10年;,桶陈5年。这个各家酒厂也不一样。冰酒Icewine冰酒(英语Icewine,德语Eiswein)顾名思义就是冰葡萄酒的意思。跟“有机”一词一样,冰酒在不同的国家有不同的定义。一般说来,冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒产地加拿大和德国,冰酒的定义强调的是自然冰冻。冰葡萄酒的定义是:将葡萄推迟采收,当气温低于-7℃以下,使葡萄在树枝上保持一定时间,结冰,然后采收、压榨,用此葡萄汁酿成的酒。冰酒最初于1794年诞生在德国的弗兰克尼(Franconia)。当时人们就发现,留在葡萄树上直至第一次大的霜冻的葡萄在经过了冰冻和解冻过程之后,葡萄的糖分和风味得到浓缩。经过二百多年的发展,冰酒已经成为酒中极品,且真正的冰酒只有在德国、奥地利和加拿大才有生产。加拿大安大略省的尼亚加拉地区是目前世界上最著名的冰酒产区。 VQA(加拿大酒商质量联盟)对冰酒(icewine)的定义是:利用在8℃以下,在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨,并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。Tafelwein:相当于法国的VindeTable,日常餐酒Landwein:相当于法国的VindePays,地区餐酒Quali