文档介绍：1、家酿辣椒酱原料:鲜红辣椒1000克、西红柿1500克、甜面酱500克、大蒜250克、花生米250克、白糖250克、食盐250克、花生油125克、味精50克。做法:1、用绞肉机(或小磨)把辣椒、西红柿、大蒜、花生米绞(磨)碎,加入甜面酱、白糖、食盐搅拌均匀。2、锅内放油烧热,倒入上述材料翻炒,熟后倒入盆中晾凉,加入味精调匀即可食用。特点:色泽鲜亮,香辣可口。2、自做辣椒酱原料:鲜红辣椒1000克,西红柿1500克,甜面酱500克,大蒜250克,花生米250克,白糖250克,食盐250克,花生油125克,味精50克。做法:(1)用绞肉机或者小磨把辣椒、西红柿、大蒜、花生米压碎,加入甜面酱、白糖、食盐搅拌均匀。(2)锅内放油烧热,倒入配好的材料翻炒,熟后倒入盆中晾凉,加入味精调匀即可。3、泡椒牛肉酱原料:泡辣椒1000克卤牛肉1000克黄灯笼辣椒酱(海南产)300克郫县豆瓣150克涪陵榨菜300克葱花100克熟碎花仁200克熟芝麻100克腰果100克松仁80克鸡精、白糖、蚝油、香油、色拉油各适量制法:1泡辣椒去蒂去籽剁细;卤牛肉切成小颗粒,下入热油锅中炸至酥香后捞出;黄灯笼辣椒酱、郫县豆瓣分别剁细;涪陵榨菜切成小粒;腰果、松仁分别下入热油锅中炸酥后捞出,再将腰果用刀铡碎。2炒锅置火上,注入色拉油烧热,下入泡辣椒、黄灯笼辣椒酱、郫县豆瓣、涪陵榨菜,用小火炒至水份将干、香气四溢且油呈红色时,再调入鸡精、白糖、蚝油、香油,撒入葱花,搅匀后将锅离火,稍凉后下入卤牛肉粒、熟碎花仁、熟芝麻、酥腰果粒、松仁搅拌均匀,晾凉后起锅装入容器中,即可随时取用。(张和平四川烹饪网)4、辣味牛肉酱材料:牛绞肉类50g,香菇3个、豆干5个、冷冻综合蔬菜50g、油1大匙。调味料:盐1/2小匙、辣椒酱3大匙、酒1大匙、酱油2大匙、糖1大匙、水 1杯、太白粉1大匙。做法: 1、香菇泡发后切小丁;豆干洗净后切小丁备用。 2、起油锅,入油3大匙,先将香菇丁爆香后,倒入牛绞肉炒散,再依序加入豆干丁、冷冻蔬菜及盐1/2小匙,将以上材料炒匀后先盛起。 3、另起油锅,入油1大匙,先将3大匙辣椒酱炒红,再加酒1大匙、酱油 2大匙、糖1大匙,做为综合辣味酱。 4、将先前炒好的材料倒回锅中与辣味酱炒匀,加水1/2杯,待汤汁渐收入味时,再将另1/2杯水及1大匙太白粉调匀倒入勾芡。主要营养成份:蛋白质73g,脂肪126g,,胆固醇213mg,总热量1539卡。5、牛肉酱的绝香做法材料:新鲜牛腿肉一斤半,新鲜的小红辣椒一斤,豆瓣酱一碗,植物油500克,盐10克、糖200克、熟花生50克、味精少许。准备工作:将牛肉洗净剁碎(最好自己剁,而不要用搅肉机搅),鲜辣椒洗净去籽后切成碎丁,熟花生砸碎。做法:锅里倒入油,烧热后倒入牛肉,小火翻炒至半熟时加入盐,熟时加入辣椒,均匀搅拌后加入酱、花生和糖,充分混合炒出香味后加入味精即可出锅。特点:香辣甜美,满口流香,便于储藏。6、主题:辣椒酱的做法原料:一斤黄豆四两白糖四两精盐四两白酒四斤辣椒(最好是红辣椒,绿的不好看,记得金庸的小说里,绿色的可吃的好象都和毒药有关)做法:1、将黄豆泡发后煮熟,晾一下,老派做法还要将煮熟的黄豆弄发霉,我懒得霉黄豆,就用新派做法只将煮熟的黄豆晾一下,我觉得这样更好吃;2、将辣椒洗干净,晾去水,去蒂,放在铰肉机里铰碎(注意不要沾