文档介绍：红葡萄酒的家庭酿制作者:乡村匹夫 红葡萄酒能提高血液中高密度脂蛋白,促进脂肪代谢,减缓动脉硬化。每天饮用一到二两红葡萄酒,具有很好的保健作用。据研究,法国是世界上冠心病死亡率最低的国家,其重要原因是法国人喜欢喝红葡萄酒,葡萄酒消费名列世界前茅。但是市面上的红葡萄酒质量参差不齐,许多红葡萄酒只不过是“三精一水”的勾兑品,根本不含葡萄汁。因此,近年来许多家庭都学着自酿红葡萄酒,既降低成本,又确保质量。下面就告诉大家一种红葡萄酒的家庭酿制方法:一、葡萄选购在东北,葡萄一般在农历八月十五左右成熟,因此选在这个时节酿制为宜。一是葡萄成熟度好、新鲜;二是葡萄普遍上市,容易买到,且价格便宜;三是这个时节东北气温还比较高,容易发酵,不至于因为发酵时间太久而产生异味。而在南方,只选择普遍成熟的上市季节即可。家酿葡萄酒,选购山葡萄最好,纯野生,无农药污染,目前在通化、白山等地不难做到;28号葡萄次之,色黑,味醇,甜度大,吉林通化地区盛产;此外像红玫瑰、巨峰等其它品种亦可。选购时,要注意:挑选成熟度好的;挑选无腐烂、霉变颗粒的;挑选白霜较厚的。不能买用水洗过的。二、葡萄清洗清洗时,首先要把腐烂、霉变的葡萄颗粒摘除干净,然后用自来水冲洗二、三遍(最好是高压水管),去掉附着在上面的泥沙即可,切忌过度清洗。千万不要一个颗粒一个颗粒地搓洗,那样会洗净葡萄颗粒上的白霜,影响发酵。如果葡萄表皮有残留农药(一般是波尔多液)或泥土附着较多不易洗掉,可在清水中加入玉米淀粉,搅浑,再把葡萄放入浸泡一个小时,待淀粉沉淀后,捞出来冲洗干净即可。葡萄洗净晾干后,就可以进入下一道工序了。三、容器消毒用来发酵的器具,可根据葡萄数量的多少,选择瓷缸或瓷坛,大的玻璃广口瓶亦可。事先一定要用开水冲汤、洗刷干净,最好用干净纱布沾90%食用酒精进行消毒。 四、破碎发酵葡萄破碎有两种方法:一是用手将葡萄粒捏搓碎;二是用果酱机将葡萄打碎,但要注意千万不要将葡萄核打坏,以免影响口感。可以一边破碎,一边装入发酵器皿。具体方法是装一层葡萄(大约一寸厚),撒一层白糖(棉糖、砂糖皆可)。葡萄和糖的总比例以100:15-20为宜。第一次加糖10%,其余的留作第二次加入。发酵容器里的葡萄不能装满,装到3/4即可,装得太满发酵时体积膨胀会溢出来。葡萄装好后,将容器移至阳台等温度适宜处。发酵时容器不能密封,酵母繁殖需要氧气。工业上发酵葡萄汁时,温度一般控制在18-22度,时间为7-12天。家庭制作要求不严,但在25-28度为好,便于皮、籽里的色红素及丹宁充分释放。时间一般为10天左右。要每天查看,发酵后葡萄皮会漂浮上来,需要及时搅拌。发酵3-4天后,视发酵减缓,就要进行第二次加糖。待葡萄皮不再漂浮上来,即表明已经发酵好了。五、再次发酵葡萄汁发酵好了以后,用铝制或不锈钢笊篱(不能用铁制品)将果汁内的葡萄皮和葡萄籽捞出,再用纱布或者滤纸过滤一次,然后装入清洁容器密封进行再次发酵,一般为20-30天。此时所用容器口愈小愈好,亦可用盛食用油的塑料桶(洗净消毒),但绝不可用铁桶,以便切断氧气,防止细菌侵入。同时要避光,防止酒色氧化变浅。同时要每天观察,及时放出新产生的气体,待容器内没有新的气体产生了,葡萄酒酒发酵好了。30天后启封,可以发现酒液变澄清,底部有一层沉淀,这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质。上层的清纯酒液用虹吸法再提纯一次,就