文档介绍：【南洋风情】〔糕点篇〕  2011-02-2519:14:42|  分类: 咖央物语 |  标签:东南亚糕点  |字号 订阅      海南兴隆,是著名的侨乡,大多数的归难侨来自于马来西亚、印度尼西亚、泰国、越南等东南亚国家,饮食习惯偏向于东南亚风味,在兴隆长大的我们,或多或少被熏染,有很多的美味菜肴、可口点心让我们口口相传,老华侨一般是以言传身教的方式把他们的手艺传承给下一代。去年到香港逛书展,看到了有关食谱书籍,便欣然买下,没有太多的理由,就是想看看正宗的东南亚菜肴、糕点是怎么做的。有兴趣的朋友可以一起分享,我将陆续上传。【糯米三角粿】材料:1000克糯米,1汤匙碱水,200克白椰蓉,300克椰糖,3汤匙糖,150毫升水,1滴绿色食用色素,蕉叶 做法:1、用小火煮椰糖、糖及水,待糖煮到溶化,过滤待凉备用。2、糯米用水浸泡2到3个小时。3、蕉叶飞水片刻抹干待用。4、糯米洒上碱水及绿色食用色素,拌匀。5、蕉叶卷成锥形,放入2汤匙糯米,压实,开口向上摺,再将两边摺成三角形,用牙签固定,以免烹调是蕉叶会打开。6、洒上椰茸,浇上糖浆供享用。 【马六甲西米糕】材料:A:400克西米,300克水B:210克白椰茸,220克糖,200毫升浓椰浆,少许盐C:马六甲椰糖,3汤匙水,1汤匙斑兰叶汁 做法:1、材料A用水浸泡30分钟。2、材料C以小火煮溶过滤待凉。3、西米与材料B拌匀,分为3份。4、其中1份加入1/4茶匙粉红色食用色素,第2份加入材料C,第3份备用。5、取7x7寸方形糕盘,铺上蕉叶,倾入第1份西米,铺平,用刮刀压平,蒸半小时到西米变成透明,关火;倾入第2份西米,续蒸,最后加入第3份西米,蒸半个钟。6、待完全凉透后切件供食。 【椰香黄金糕】 材料:150克酵母,110毫升暖水,80克面粉,1茶匙糖,4片斑兰叶,350毫升浓椰浆,30克牛油,260克糖,120克木薯粉,6个鸡蛋,轻轻拂打,1/2茶匙云呢拿香油,少许盐 做法:1、酵母、暖水、1茶匙糖及面粉同放到碗内,调匀至粉浆软滑,存放于温暖的地方,盖布,待50分钟。2、用小火煮斑兰叶、椰浆、盐及云呢拿香油,拌入牛油成椰浆混合料,待凉。3、8寸圆形烤盘内铺上牛油纸,盘底及盘边抹上椰油。4、注入酵母粉浆及糖入大碗中,拂打片刻,下木薯粉及鸡蛋,慢慢拂打片刻,最后下椰浆混合料,倾入烤盘,发酵两个半小时。5、预热焗炉170°C,焗黄金糕约15分钟,再以150°C焗至黄金糕熟透即可享用。 【大红龟粿】皮料:300克糯米粉,200克橙肉番薯,25毫升斑兰叶汁,80毫升水,75毫升椰油,橙色食用色素,蕉叶(剪成长方形以配合大红龟粿)馅料:300克绿豆,2片绑结的斑兰叶,200克糖,3茶匙椰油做法:馅料:1、绿豆洗净,浸泡过夜,沥干。绿豆及斑兰叶蒸30分钟,直至绿豆软腍烂糊,弃掉斑兰叶,压烂绿豆。2、取油锅,下绿豆,糖及椰油,以中火不断炒至材料干身及浓稠,关火,待凉。皮料:1、番薯削皮,切块及煲热,趁热压烂。2、橙红色食用色素加水调匀,与糯米粉、番薯茸和斑兰叶汁拌匀,搓成软滑粉团。取一粒粉团按平,中间放一粒馅料,铺上皮料封好。3、龟模撒上一层薄薄的糯米粉,将粉团压入模内,然后反扣出龟粿。龟粿放在一片蕉叶上,以中火蒸8至10分钟,关火,龟粿涂上椰油即可。【咖吔黑糯米糕】材料:糕底:250克糯米,150克黑糯米,200毫升椰浆(加水100毫升拌匀),2-3片斑兰叶,1茶匙盐糕面:6个鸡蛋,180克粘米粉,300克糖,800毫升椰浆,100毫升浓斑兰汁,1滴绿色食用色素,     少许盐做法:糕底:1、用水浸泡糯米和黑糯米2-3个小时,沥干。2、糯米加入斑兰叶及盐,蒸15-20分钟至软腍,关火,倾入椰浆,用木筷子搅拌。3、续蒸10分钟至熟透。4、取8x8寸方形蒸盘,铺上1片蕉叶,盛入已蒸熟的糯米,再放1片蕉叶在糯米面,用力压实。5、续蒸5分钟,倾入糕面时糕底必须够熟。糕面:1、鸡蛋置大碗中,用叉轻轻拂打,加入粘米粉,调匀,过滤。2、用小火煮椰浆、斑兰汁、糖、盐及绿色食用色素,拌入蛋浆,不停搅拌直至浓稠。3、将绿色椰浆徐徐浇在已蒸熟的糯米上,蒸15至20分钟至凝固。4、待凉,切件享用。【糯米鸡丝卷】材料:馅料:300克鸡胸肉,50克干葱,30克石栗(石古仔),3个蒜头,2片葁,1枝香茅,1茶匙盐,2汤匙糖,2茶匙胡椒粉,2汤匙焗香芫茜籽,4汤匙油糯米料:500克糯米,250毫升浓椰浆(加水100毫升拌匀),2-3片斑兰叶,少许盐,少许蓝色食用色素,蕉叶