文档介绍：食堂管理制度范围本制度规定了食堂菜品采购、验收与保管、就餐、卫生管理、安全管理、报销管理等管理流程及方法。本制度适用于对本公司的食堂进行管理。职责与权限本程序涉及相关部门及岗位人员职责权限如下:集团人事行政部负责本标准的制修订、宣贯与组织实施;人事行政部为集团食堂管理的归口部门;食堂领班负责食堂的日常管理。管理内容、方法与要求粮油菜品采购食堂领班每日要将次日需采购的物品数量和种类做预算(不得超过控制成本),并据此列出采购清单,交采购人员采购。大米、食用油、调味品等物资的采购要本着质优价廉、货比三家的原则选择固定供应商,肉类、水产、蔬菜、熟食类物资可至批发市场或菜场购买。采购的物品应保证新鲜,符合食用标准。不得购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。验收与保管采购的菜品由废品管理员、食堂领班共同进行过磅验收,并查验所购蔬菜或肉制品是否新鲜且符合要求,账物是否一致。验收后,食堂领班将采购的物品在《采购汇总表》上记录并做出统计。验收合格的蔬菜、肉制品分类存放,做到生熟分离,按保鲜要求存储。就餐规定集团员工均可在食堂就餐,食堂仅提供中、晚两餐。中餐由集团食堂免费提供,视为工作餐。晚餐费用由员工自付,食堂只收取成本。外协单位或外来办事的人员需在集团食堂就餐的,由归口部门负责人报人事行政部批准后,到人事行政部领取就餐券就餐。食堂的工作餐为一荤一素,米饭、汤按需自取。晚餐供应方式为小炒,价格由人事行政部根据市场行情核定。食堂在休息日原则上不开放,若因生产需要,休息日加班人数在100人以上时,报人事行政部同意后,食堂可以供应午餐,不足100人时自行解决(给予定额补助)。若因客观原因,食堂不能正常供应工作餐时,经人事行政部同意,可以发给每人每餐5元补贴或以其他快餐代替。就餐管理及要求就餐时间:中餐为11:30-12:30;晚餐为17:30-19:00。特殊人员如保安等除外。外出办事人员若因错过就餐时间仍需要在食堂就餐的,需提前向食堂领班告知。就餐应遵守以下规定:排队就餐,不得插队,不可代他人打饭菜。厨房重地,未经允许,不得进入。员工在就餐区就餐,不得将餐具及饭、菜拿出就餐区。讲究环境卫生,残食不得乱丢乱倒,应在指定地点倒放,并将就餐后餐具统一放置在指定位置。爱惜粮食,不得浪费。米饭按需自取,不可倒掉。卫生管理食堂工作人员应保持仪表整洁、注重个人卫生。上班时间应穿戴整洁工作衣帽、做到勤换衣、勤洗头、勤理发、勤剪指甲。食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作。将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内。用餐完毕将桌面擦洗干净,保证桌面无水迹、油污;食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐。食堂的地板、玻璃窗应每周清洁一次。食堂的打菜柜台、消毒柜、灶台等需餐前、餐后即时清洁。食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作。将需要清洁的餐具、厨具分别放置,并执行“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”要求。每天用清洁干净的拖布清洁工作间地面。定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动。食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗,并每年进行一次健康体检。安全管理厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。灭鼠等消杀活动