文档介绍：送给“化作一片云”黄豆西瓜酱制作方法
主料:一斤干黄豆,三斤--四斤去皮西瓜、四两盐,三两面粉
辅料:花椒、八角、桂皮、小茴香适量用纱布包好。
操作:黄豆洗净,用清水泡好,煮烂(高压锅最好)捞出后稍微晾一下拌上生面粉,只要每颗豆子都滚匀面就可以了。摊在干净的纸箱板上,或者稻草上垫纸也行,上面盖一层纸,温度30度大约一周可以发酵好,先出白毛,后变黑毛,再变黄毛,就好了。接着把发酵好的豆子放太阳底下嗮干,这一步一定要做,不然豆子发粘。嗮干后放容器里,好西瓜用纱布包好扎出汁水和肉,去掉瓜子,把瓜汁和瓜肉放进豆子里,加盐,搅拌均匀,再放入调料包。放在太阳下嗮,容器口上用纱布扎好,不是阴雨天夜里也别拿回来,这样白天嗮夜里接露水,酱会很香的。每天搅动一次,嗮成紫红或者紫黑,有浓烈的酱香味即可。如果不放西瓜,就把调料加盐煮成调料水晾凉之后加入嗮干的黄豆中,照样去嗮,就做成黄豆酱了。也就是大家说的大酱。这个酱六月做最好,气温高,好嗮酱,七月雨水多,不适合做酱,千万不能进了雨水,那样酱就坏了。今年我做好了,当时相机没在家,没有过程图。把成品给你看吧。
装好罐贴好保鲜膜的豆酱
黄豆酱的制作方法
2010-04-15 16:54
原料配方黄豆100千克面粉80千克食盐25~30千克,生姜2千克小茴香100克桔皮100克
方法一:制作方法
,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状。
,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25~30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛。
,加食盐、生姜等,并翻拌均匀,第二天进行翻缸,以后间隔一天搅动一次。
,缸内放入酱坯,但注意不要满缸,缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右),盖上盖,用石灰泥或黄泥浆封住缸口,不使透气,防止细菌,雨水侵入,以致变质,在阳光下晒40~50一即为成品。
特点:味道独特、是极好的调味品。
方法二:我们农村自制的黄豆酱就是把黄豆煮熟后加小麦面粉后拌匀,然后平铺在匾子里,盖上野地里的一种蒿菜,发酵后,加水加盐,放在缸里,然后缸放在太阳下暴晒两星期左右就可以了,晒好了以后,再把你喜欢吃的蔬菜放进去腌渍一下,还有和小干鱼一起蒸一下,啊,那味道真是鲜美。
东北黄豆酱怎么做?(东北土法制作的,能沾生菜吃的)我告诉你哈,我姥姥是这方面的专家:
1,煮黄豆,煮一宿,把水都煮干了(水必须得煮干了,还不能糊锅),黄豆成棕黄色(一种非常漂亮的颜色)。自己注意掌握火候。
2,用搅拌机绞碎,比较干的时候,用手在菜板或桌子上做成两块砖头大小的土坯形状。墩得越紧密实成越好。得趁热。
3,放凉了以后,