文档介绍：幼儿园食堂卫生管理检查表检查时间:年月日幼儿园名称:厨房负责人姓名:厨师人数:幼儿用餐人数:教师用餐人数:检查项目良好尚可不良建议改善1、工作时必须穿戴整齐浅色工作衣帽、口罩、以防头发、头屑及夹杂物落入食品中。2、工作过程中不得有吸烟、吃零食等可能污染食品的行为。工3、每年应接受健康检查一次,如患出疹、脓疮、外伤、结核病、甲型肝炎及肠道传染病等可能造成食品污染之疾病,不得从事于食品有关之工作,经治疗复查合格后方得再行从业。作人员个人卫生4、依照洗手步骤清洗双手,保持双手干净,经常洗涤机消毒,不得留指甲、涂指甲油及佩戴饰物。5、手指不可触及餐具之边缘,内面或饮食物。6、供膳食应戴口罩1、墙壁、支柱、天花板、屋顶、灯饰、纱门窗应保持清洁。2、维持排水系统通畅、地面清洁,不得有积水现象。原3、工作台面及调离场所应有足够的光度(灯光至少为100瓦)物料仓库4、调理场所应有良好通风及排气设施卫生5、灶面、抽油烟机应保持清洁,并不得污染其他场所。6、应正确使用三槽式餐具洗涤的杀菌设备,洗涤杀菌后不得再以抹布擦拭餐具。7、洗涤餐具时,应以食品专用洗涤剂,不得使用洗衣粉洗涤。8、调理用之器具。容器及餐具应保持清洁,并妥善存放,防止在污染。9、应有足够而清洁的冷藏、冷冻设备,温度须保持在7℃,冷冻零下10℃以下。生食、熟食必须分开贮存,避免互相污染。10、加热保温食品中心温度不得低于60℃。食品调制后,置于室温下不得超过2小时。11、食品应放在工作台面上加工,容器不得直接置于地面。12、应使用已洗净消毒之抹布、刀、砧板处理熟食。13、应至少有两套以上之刀及砧板,明确标示且分别处理生食、熟食。切割不需加热、随即可食之食品及水果,必须使用熟食砧板。14、刀及砧板使用后应切实洗净、杀菌,并不得有裂缝,不用时应侧放或悬挂以保持干燥。15、有缺口或裂缝之餐具,不得盛放食品或供人使用。16、应采取使用公筷、小匙或其他分食方式尝试饭菜。17、食物调理台面,应以不锈钢材质铺设。18、抹布使用前后应洗净、杀菌。19、剩余之菜肴,及其他应放弃物应使用密盖垃圾桶或适当处理。20、食品原料与成品应分别妥善保存,防止污染及***。21、工作场所及餐厅内,不得住宿及饲养牲畜。22、仓库应设置木板,离地。离墙璧各五公分以上,并保持清洁、良好通风及良好、温度控制(温度在25℃—27℃)原物料仓23、仓库应设有有效防止病媒(昆虫、老鼠、蟑螂)侵入设备。库卫生24、原材料使用,应依先后进行,避免混淆使用。1、凡与食品或食品器具、容器直接接触之用水水质,应符合饮用水水质标准。2、出入口门窗及其他孔道,应有纱门、纱窗或其他防止病媒侵入之设备。其他3、厕所应与调理食品之场所隔离,且应采用冲水式,保持清洁,应有洗手设备。4、四周环境应保持整洁,排水系统应