文档介绍：材料图:肉馅:(为了步骤清晰先介绍馅料,实际操作建议先发面,避免发面时间太长,馅料出水)肉馅200克中加入白胡椒1茶匙、姜粉1茶匙、1茶匙盐拌匀后,再放入料酒1汤勺、生抽1汤勺、鸡汁1汤勺拌匀花椒+水浸泡15分钟制成花椒水慢慢把花椒水倒入肉馅中,边加水边搅拌,制成水打馅加入香油1汤勺,把香味裹在肉馅里面。一定要调完咸味再加香油,反之咸味很难入到肉馅里。肉馅不用太稀,因为茴香中还会出一点汤。如果没有花椒水,就用清水也可以。花椒水就是辅助去肉腥茴香提前洗净控干水分,抹刀切成碎末。与肉馅拌匀,在加入余下的盐3茶匙调味,根据自己的口味调整用量馅料调制好后,等待包馅吧发面:取发酵粉5克+温水160—170克左右搅拌融化。如果溶解发酵粉的水多了,那么和面的水就等量少一些把融化后的发酵水慢慢倒入300克面粉中,边倒边搅拌然后取同样温度的清水40克左右,继续慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌,搅拌成面絮状揉成面团后放入面盆中,-2倍大,如果你所在的地方室温高,就放在室内。如果室温低就放在烤箱或者微波炉内如果不知道发酵好了没有,就用手指沾点面粉在发好的面团处戳一个洞,如果不回缩,便是发好了。如果是慢慢有一点回缩,就是发的还不够到位拉开发酵好的面团,可以看到丰富的丝窝。如果你做出的包子有点酸了,那就是发酵过度了把发酵好的面取出,排气揉圆搓成长条,等分切好剂子。我感觉可以再小一些,我是等分了6个剂子,感觉8个剂子就好剂子揉圆,先用手按瘪然后再用擀面杖适当敢开,边缘尽量薄一些,中间别太薄。这样蒸出来的包子,捏摺处不会太死面疙瘩,底部也不会渗汤中间填入馅料,按照包包子的手法包成生胚蒸制:按照此方法包制出所有的生胚屉布浸湿拧干,垫在锅屉上,放入包子生胚,盖上锅盖再静置15分钟,让面团松弛一下,有助于包子皮的延展性可对比一下松弛后的生胚***非常均匀,胖胖的。但此时需注意,因为锅中只放3个,那么另外的3个生胚还在案板上。注意两点:,否则到时候不容易拿起来,或者干脆直接垫在湿润的屉布上发酵,等入蒸锅的时候直接拿起屉布入锅,再或者有备用锅屉最好。,避免风干变硬蒸锅倒入冷水,静置好生胚的锅屉上锅。大火烧开后转小火蒸制约15分钟左右。我的包子大馅多,还有肉,所以时间长一些保险。中途可以开一个小缝看看,但不建议掀开盖子多次观察,都上锅了观察也没用。待时间到后不要立刻掀开盖子,焖10分钟再打开,为了让蒸汽慢慢消散,避免突然遇大量冷空气后回缩。所以可以中途掀开一点锅盖看看形势,这样省的做完了着急打开看蒸好后的包子,互相都发起来,所以生胚放入蒸屉时请保持间隔。留有充分的间隔也是保证包子发酵顺利的一步蒸出的包子,用尺子测了直径约10cm。够大吧,呵呵      说说发面心得:(具体细节在步骤中说明)1、发面第一步,就是融化发酵粉,我用的就是超市普遍卖的即发干酵母。这种发酵粉需要用15~30℃的温水溶解。当然也可以直接把发酵粉跟面粉混合后揉成面团,但我感觉还是用水化开更容易激活酵母的活性。如果没有温度计,那么用手试一下水温,应该在不烫手并且有点偏凉的水温下比较合适。不烫手的水温大概是30℃,所以偏凉一点比较保险,如果很温暖,有可能就过了。感觉到只要不是冰手的就可以。2、和面的水也建议用同样温度的清水揉面,这样可以给酵母很好的温暖环境,更易于发酵。