醪糟 酒酿 糯米酒 江米酒 甜酒.doc

文档介绍：简介醪糟老少皆宜,而且特别适合产妇,刚生产完的产妇多吃吃醪糟有发奶的功效哦!学会之后,自己吃或者送朋友都很棒!现在会做醪糟的人已经很少了,要做得好更是不容易。我外婆以前有段时间自己做醪糟卖醪糟,手艺非常好,妈妈也继承了传统手艺,每到秋冬季,我家朋友亲戚都会纷纷向我家下订单(当然是免费的!)可见真的很好吃!最近,我终于学会了!!!分享万岁!!!四川叫这种食物为醪糟,其他地方也有很多叫法,比如甜酒、酒酿、糯米酒等。醪糟的吃法有很多,四川这边普遍当做早餐吃,用醪糟煮粉子和荷包蛋,很受欢迎。用料 酒米(糯米)五斤醪糟曲五个醪糟酒酿糯米酒江米酒甜酒的做法 用热水清洗酒米三遍,再用热水浸泡酒米四个小时以上,中途不用换水准备五个醪糟曲(我家的醪糟曲已经是十多年以前买的了,以前一个曲可以蒸五斤酒米,现在五个才能蒸五斤了。)特别注意!对于糯米和醪糟曲的比例:买醪糟曲的时候请问问卖家,让他告诉你具体比例,因为不同的曲比例不一样。我这里不能一概而论。将酒曲用勺子碾碎,越细越好把泡好的酒米捞起来虑干水分在蒸锅底层放水准备蒸米,因为酒米多,所以蒸两层,在第一层蒸格上铺一层纱布以免酒米漏到水里,第二层蒸格可不用铺纱布直接放米。中大火蒸酒米,从蒸锅的气眼冒水蒸气之后,开始计时,十五分钟就蒸好了蒸好后,把盖子拿来,用筷子把酒米拨开拨松以便透气,然后放置一会儿直到不烫手即可。这一步与下一步交替进行!将不烫手的酒米,一部分一部分地过冷水再滤水,目的有三个,一是为了将酒米降温到三十多度,二是增加水分,三是将米冲散,不能黏在一起。三十多度的概念就是用手感觉起来与体温差不多,这个温度很重要!!!宁低勿高!!!上一步中,滤好一部分米就放入锅里,然后撒上一点醪糟曲,与米拌匀,然后重复此步骤直到把米滤完,但是要留一点点醪糟曲!滤一部分拌匀一部分,这样做更容易拌匀。剩下的醪糟曲大概如图这么多用水把手沾湿,把酒米弄成如图的造型,并把剩下的醪糟曲均匀撒在酒米上面用装醪糟曲的碗接半碗水,将碗壁和勺子上剩余的醪糟曲融进水里,一起均匀地撒在酒米上盖上盖子,把锅装进塑料袋里并扎口用家里的被子、褥子或者毯子大衣什么的,多多裹上几层。耐心等待24小时。24小时之后,整个锅