文档介绍：(盐半两,水5斤),让水漫过两鳃,一小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味。,宰杀时应把这两条白筋抽掉。抽白筋的方法是:将鱼放在砧板上,用刀背正反两面拍鱼身,然后在正反两面的鱼尾和鱼头下方分别切口,可见一个小白点,揪住鱼头下方切口中的白点轻轻向外抽,就可将白筋抽出。。、虾、蟹后,手的腥味较重,可用茶渣擦洗,盛过鱼、虾的餐具,如放入茶渣水中浸泡8~12分钟后再擦洗,很容易洗净,且又除去了腥味。煎鱼后,厨房内油烟鱼腥味较重,可将干茶渣放在小碟中点燃,一会儿即可除去油烟腥味几个注意点吧。一是洗的时候注意把腹中黑膜洗干净,那是腥味的来源。做之前可以用姜片葱丝料酒腌一下,当然,你也可以不腌。做的时候依然要有生姜大葱和料酒,注意这几点基本就OK了!鱼的腥味来自鱼身上本身的“鱼线”(我自己定义的)我是这么去除鱼身上腥味的:将鱼平放在案板上,在鱼的前身靠鱼头处,划开一刀,在鱼的尾部,靠鱼尾处,划开一刀,然后用菜刀侧面使劲平拍几下,你会发现,在刀缝鱼肉处,你会发现像针尖一样大的一个白点,轻轻捏住,往外拉动,你会抽出,像头发丝一样的一根白线,这就是鱼线,另一面也采取一样的方法去除,就可以了,然后用葱、姜等调料配上料酒,进行腌制2个小时,不但味道很好,也没有腥味,很好吃的,还要提醒你,一定要把血水洗干净,血水也很容易发腥的。 很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富,营养价值高,味道也很鲜美,但是这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法:1、把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的河鱼,就没有了土腥味。2、可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味。3、鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了。4、宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥,可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500~1000克的鱼,用浓茶一杯兑成淡茶水,把鱼放在淡茶水中浸泡5~10分钟,:割过鱼的剪子,切过鱼的刀,都会沾上一股腥味。只要用生姜片擦一擦,腥味就可消除。:做过鱼的锅,往往残留着鱼腥味。这时,可以把锅烧热,然后放入几滴泡过的湿茶叶,锅上的腥味即可除去。:新鲜河鱼常常带有土腥味。把河鱼剖腹洗净后,放入少量醋和胡椒粉的冷水中浸泡一会儿,土腥味可明显减少。也可用250克盐溶与2500毫升水中,把活鱼放入盐水里。1小时后泥味即可消失。如是死鱼,则将其放入盐水中泡2小时,也可去掉泥味。:收拾鱼的时候,弥漫在厨房里的腥气令人作呕。如把鱼放在温茶水中(一般1000-1500克鱼用1杯温水)浸泡5-10分钟后再收拾,便可大大减少腥味的扩散,因茶叶里含的鞣酸具有收敛作用。要去除吃鱼后的口腥,在口中含三五片茶叶即可。你用刀把鱼鳃后面的切开,但不要切断,在鱼肉中会有一条小黑色的线,那个东西就是腥线,你可以用手拽出来!2010-05-0419:12:(7)a62420【传呼】【给力】【回复】a62420使用[真汉子]??在哪?说清楚点2010-05-0419:13:(8)淡雅云【传呼】【给力】【回复】鱼最好先用开的油过一遍,不要炸时间长……然后再放水和作料,最好是有糖和料酒,哈哈2010-05-0419:15:(9)无名英雄上猫扑【传呼】【给力】【回复】,,要抽掉腥线,也就是离鱼头一手指处切一刀,看到白色的细线,,再在鱼尾往前一点切,轻拍鱼身,将其抽出来。,刮净鱼鳞,洗净鱼膛,,买做好现成的吃……『饮食男女』[烹食谈情]做鱼如何去鱼腥味访问数:24637 回复数:35窗体顶端窗体底端楼主回复 作者:3G_PS 发表日期:2006-3-1321:02:23 各位大厨,本人26岁,已有半年的做饭历史。为了与时俱进跟上历史潮流,决心一定要学好厨艺,挣当新好男人,讨未来老婆的欢心。言归正传,在我的记忆中,酒能够去掉鱼的腥味。但是小弟我现在身在异国他乡,可恶的是这里禁酒,整个国家是没有酒买的。这里临海超市里有许多稀奇古怪的鱼,叫不上名字来,好多都是深海里的鱼长得很恐怖。最有意思的是还有小鲨鱼卖