文档介绍：广东名吃——罗浮山“土窑鸡”来源:旅游局政府门户网站发布时间:2010-06-22查看次数:1340   “土窑鸡”传说是明末清初江浙的叫花子的发明,采荷叶把鸡包上,用黄泥巴裹住,找了个砖瓦窑放在窑火里煨,取出异香扑鼻,肉质更是香滑可口。据传当年乾隆下江南时曾赞不绝口。   经过多年的发展和改良,现在“土窑鸡”的做法已是非常考究,一般都由专职厨师在专门的作坊中秘制而成,口味也是多种多样的,有中药材的、盐焗的、咸香的……   罗浮山的“土窑鸡”有更为独特制作秘方,必须用罗浮山上吃虫长大、运动充足的走地鸡。制做“土窑鸡”的专用土窑建在小土坡上,这种土窑有三个窑口,每只窑一次能烤八只“土窑鸡”,内里的土砖都是从博罗当地乡下专用砖,具有其特殊的泥土异香。   横河黄尾鱼来源:旅游局政府门户网站发布时间:2010-12-22查看次数:1155   黄尾鱼,据资料所载属鲤科的一种中小型鱼类,头尖嘴小,体长而侧扁,银白色,尾部呈麦黄色,俗称黄尾、黄片、黄尾刁。黄尾鱼体长可达40厘米,体重大的可达200克-250克。头小而尖、口小、下位、下颌缘发达,以下颌角质边缘刮食底层着生藻类和高等植物碎屑,尾鳍浅黄。其肉质鲜嫩,营养价值高,从现代人食用角度来看,属一种具有高经济价值的绿色优良类鱼种。黄尾鱼在水库打捞后,一般情况下养活的可能性比较小,有渔民形容它“好鲜易死”,即行话的“见光死”。而购回黄尾鱼之后先除内脏,最后的方法就是炸透备用,常温下可放三至四天,放入冰箱或冷库的话,保鲜会更长些。如果有新鲜的话,清蒸食用时,一定要小心,否则很容易“中招”,因为其鱼幼骨太多;那煎完熬汤的话,汤鲜无比。麻陂肉丸来源:旅游局政府门户网站发布时间:2010-06-26查看次数:905麻陂肉丸相传有100多年历史,因选料制作独特,采用祖传秘笈,口感爽滑、肉质鲜美而远近闻名,主要分布在博罗县县城及和博东地区各镇,还远销深港澳等地。2008年,麻陂肉丸已经成为县级非物质文化遗产名录,列入惠阳区首个区级非物质文化遗产名录,并已被列入惠州市非物质文化遗产名录。麻陂肉丸选用米糠和番薯苗喂养的猪肉为原料,直接用手抓捏肉泥制作而成,很考究手工技艺,制作出来的肉丸肉美汤鲜、口感独特、韧劲十足而闻名遐迩,堪称为当地民间美食中的极品佳味,在惠州地区东江流域享有盛名和广泛流传,对研究传统美食文化,特别是“客家人”的美食文化起到推动作用。  红焖肉来源:旅游局政府门户网站发布时间:2010-06-20查看次数:8