文档介绍：酸菜鱼(附鱼肉滑嫩小窍门)
食材明细
青鱼中段适量
豆腐适量
小葱适量
生姜适量
香菜适量
酸菜鱼调料包1袋
料酒适量
白酒适量
蛋清适量
生粉适量
1
原料图。
2
将鱼中段处理干净后,剔出鱼骨,鱼肉切成薄片。
3
切好的鱼肉放入水中,冲洗出杂质。
4
腌鱼包倒入碗中,加入少量生粉,滴入料酒,几滴白酒去腥,加入蛋清。
5
将鱼片放入抓匀,放入少许香菜叶,腌制5小时。
6
葱结,姜丝倒入油锅中煸香,将酸菜包放入翻炒。
7
炒好后,将豆腐切小块放入,再加入剔下的鱼骨,倒入开水,加入调味包,大火熬制15分钟。
8
将食材捞出放入另一锅中,原锅中汤汁保留。
9
原锅中的汤汁为了滑鱼片。
10
汤汁烧开后,将腌好的鱼片一片片放入,滑熟。
11
滑熟后倒入步骤8的锅中。
12
最后撒上香菜叶,淋上些热油即可。
小贴士
1、剔出的鱼骨不要丢弃,可以先用来熬汤。
2、滑鱼片时要一片片放入,否则容易沾粘,不易熟也影响美观。
3、酸菜鱼中可根据个人放入自己喜好的食材。
4、由于买的是现成的袋装酸菜鱼调味包,所以没有加入花椒或胡椒粉之类。调味也省略了,如果没用调味包,自己制作,最后可将花椒加入热油中,然后淋在鱼肉上。
【鱼肉嫩滑小窍门】:
1、鱼片要切薄。
2、片好的鱼片放入清水中。
3、加入生粉,蛋清与鱼肉一同拌匀,鱼片越粘手,鱼肉越嫩。腌制时不能加水。
4、汤汁大火烧开后,将鱼片放入,时间不要太久。烫熟即可,因为最后要撒上热油,余温也会使鱼肉更熟。