文档介绍：第九章食品中还原糖的测定【教学目标】:、碱性酒石酸铜溶液和高锰酸钾溶液,熟练掌握滴定的操作技能。食品中常见的碳水化合物的种类很多,可分为单糖、双糖和多糖,不同品种的食品中所含糖类物质的品种及数量上有较大的差异。一、标准方法(GB50097-85)(一),其中还原糖把铜盐还原为氧化亚铜,加酸性硫酸铁后,再把氧化亚铜氧化为铜盐,以高猛酸钾溶液滴定生成的亚铁盐,根据高猛酸钾溶液消耗量,计算氧化亚铜含量,再查表得还原糖量。(1)碱性酒石酸铜甲液:(CuSO4•5H2O),加适量水溶解,,硫酸,再加水稀释至500mL,用精制石棉过滤。(2)碱性酒石酸铜乙液:称取173g酒石酸钾钠与50g氢氧化钠,加适量水溶解,并稀释至500mL,用精制石棉过滤,贮存于橡胶塞玻璃瓶内。(3)精制石棉:取石棉,先用3moL/L盐酸浸泡2-3d,用水洗净,再加10%氢氧化钠溶液浸泡2-3d,倾去溶液,再用热碱性酒石酸铜乙液浸泡数小时,用水洗净。以3moL/L盐酸浸泡数小时,用水洗至不呈酸性。然后加水振摇,使成微细的浆半软纤维,用水浸泡并贮存于玻璃瓶中,即可用作填充古氏坩埚用。(4)高锰酸钾标准滴定溶液[c(1/5KmnO4)=]。(5)氢氧化钠溶液(40g/L):称取4g氢氧化钠,加水溶解并稀释至100mL。(6)硫酸铁溶液:称取50g硫酸铁,加入200mL水溶解后,慢慢加入100mL硫酸,冷后加水稀释至1000mL。(7)3moL/L盐酸:取30mL盐酸,加水稀释至120mL。(1)25mL古氏坩埚或G4垂融坩埚。(2)真空泵或水泵。(1)样品处理①乳类、乳制品及含蛋白质的冷食等。-(-),置于250mL容量瓶中,加50mL水,摇匀后加10mL碱性酒石酸铜甲液及4mL(40g/L)氢氧化钠溶液,加水至刻度,混匀。静置30min,用干燥滤纸过滤,弃去初滤液,滤液备用。②酒精性饮料。,置于蒸发皿中,用(40g/L)氢氧化钠溶液中和至中性,在水浴上蒸发至原体积的1/4,移入250mL容量瓶中,加50mL水,混匀,加10mL碱性酒石酸铜甲液及4mL(40g/L)QING氢氧化钠溶液,加水至刻度,混匀,静至30min,用干燥滤纸过滤,弃去除滤液,滤液备用。③含多量淀粉的食品。-,置于2500mL容量瓶中,加200mL水,在45℃水浴中加热1h,并时时振摇。冷后加水至刻度,混匀,静置。吸取200mL上清液于另一250mL容量瓶中,加入10mL碱性酒石酸铜甲液及4mL(40g/L)氢氧化钠溶液,加水至刻度,混匀。静置30min,用干燥滤纸过滤,弃去初滤液,滤液备用。④汽水等含有二氧化碳的饮料。,置于蒸发皿中,在水浴上除去二氧化碳后,移入250mL容量瓶中,并用水洗涤蒸发皿,洗液并入容量瓶中,再加水至刻度,混匀后,备用。(2),加入25mL碱性酒石酸铜甲液及25mL乙液,于烧杯上盖一表面皿,加热,控制在4min内沸腾,再准