文档介绍：怎样预防食物中毒江岸区蔡家田小学胡小兵食物中毒概念食源性疾病(foodborneillness或foodbornedisease),俗稱食物中毒(foodpoisoning[1]),泛指所有因為食源性疾病(foodborneillness或foodbornedisease),俗稱食物中毒(foodpoisoning[1]),泛指所有因為進食了受污染食物、致病細菌、病毒,又或被寄生蟲[2]、化學品或天然***(例如:有毒蘑菇)感染了的食物。根據如上各種致病源,食物中毒可以分為以下四类,即:•化学性食物中毒•细菌性食物中毒•霉菌***与霉变食品中毒•有毒动植物中毒食物中毒致病原•致病微生物污染,致病性微生物污染食品后急剧繁殖,致使食品中存有大量活菌(如沙门氏菌,Salmonella)或产生大量***(如金黄色葡萄菌,usaureus,产生的肠***enterotoxin)。•有毒化学物质污染,食品中混入有毒化学物质,并达到能引起急性中毒的剂量。如农药的污染。•食品原料本身的有毒物质,食品本身含有毒成分(如河豚含有河豚***),而加工、烹调方法不当,导致未能将有毒物质除尽。•储存过程中产生的***,食品在贮存过程中,由于贮藏条件不当而产生了有毒物质(如马铃薯发芽产生龙葵素)。•食物链或生物链***的转移,因摄入含有***成分的某些食用动物(如食入毒藻的海水鱼、贝;采用有毒蜜源植物酿的蜂蜜)、因为吸收了有毒物质的食用植物,这些动植物起着***的转移与富集作用。•误食,某些外形与食物相似,而实际含有毒成分的植物,被作为食物误食而引起中毒(如毒蕈等)。•食品的原材料问题:如使用未经检疫的病死家畜肉加工的肉制品,使用搀假的牛乳加工的奶粉;如消毒不严,使用未经消毒的牛乳生产的雪糕;使用非食品原料如工业酒精(或甲醇)兑制的“配制酒”造成的甲醇中毒,也曾多次发生;使用不符合食品卫生要求的食品添加剂或加工助剂(含***等毒物质)也曾造成食物中毒;生产工艺、设备、容器和包装材料不符合卫生要求也可使食品污染带有毒性,例如,熟肉制品加工制作时,生熟不分交叉污染而引起食物中毒;采用生棉子榨油,毛油又未经碱炼,而引起棉酚中毒;生产蒸馏酒时,使用含铅蒸馏设备和贮酒容器,铅溶于酒中而造成铅中毒。•食品与包装问题,日本曾发生桔子汁罐头中溶锡过多而引起食物中毒,其原因是调汁用水中含***根离子较多所致。美国曾发生的金枪鱼罐头引起的E型肉毒梭菌食物中毒,是由于罐头杀菌冷却时带有病原菌的不洁冷却水侵入罐内造成,屬於内容物二次污染。小学生食物中毒事件江西发生食物中毒事件38名小学生住院1月11日下午1点左右,位于江西彭泽县马当镇跃进村的新星学校小学部,部分学生出现呕吐、腹泻、发热症状。到12日12时,共有38名学生(30名男生、8名女生)反映出现上述症状。事发后,患者被及时送至彭泽县人民医院治疗,经市、县专家组调查诊断,初步考虑部分学生为上呼吸道感染、急性胃肠炎,部分心因性反应。目前,38名学生仍在医院接受观察治疗,病情稳定,具体原因还在调查中。印度再次发生小学生集体食物中毒事件《印度斯坦时报》报道说,孟买一所小学的400多名学生当天中午食用蛋糕后出现呕吐、头晕和腹痛等症状,医生诊断为食物中毒。这些学生被校方紧急送往三所医院及时救治,所幸大多数学生病情不重,已经出院。校方已对食品提供商提出了起诉。食物中毒自救措施如果只