文档介绍：关于学校食堂管理规章制度一、《食品安全法》、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。、落实管理人员,健全 食品卫生安全管理网络。单位设立专职或兼职管理员,自上而下形成管理网络,责任到部门、人。,卫生制度包括:环境保洁制度、食品采购保管制度、个人卫生及操作卫生制度。餐具、工具、容器洗涤消毒制度,食品粗加工、切配、烧煮烹调(加工)、熟菜加工操作、食品(成品)留样等卫生制度和奖惩制度。,单位设立定期与不定期的卫生检查制度,检查时随带记录薄(表),对各部门的卫生情况作较详细的记录,提出整改意见,卫生工作与考核经费挂钩。。制订从业人员食品卫生教育的培训计划,针对每个食品加工操作岗位进行培训,内容包括食品安全法规、卫生知识教育和各岗位加工操作规程等。定期考核,提高职工的素质。新参加工作的人员应先经过卫生培训,经考核合格后上岗。。食品生产经营人员每年必须进行健康检查,建立从业人员健康档案;新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检,取得健康证后方可参加工作。凡患有痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品安全的疾病的,不得参加接触直接入口食品的工作。二、,每年体检一次,合格者方可上岗。、帽,头发不露帽外,专间操作人员应规范佩戴口罩,不戴戒指,不留长指甲,不涂指甲油。,应洗手;接触直接入口食品之前,应洗手消毒。不得穿戴工作服、帽进入厕所。、不挖鼻孔、掏耳朵,不得对着食品打喷嚏,不得出现与食品加工无关的行为。,勤剪指甲,勤理发洗澡,勤换洗工作服、帽。不随地吐痰,不乱丢废弃物。三、,不合格的原辅料不得投入生产。,各工序必须严格按照生产工艺规程和卫生要求进行操作,确保产品不受污染,符合卫生标准。,使用符合卫生要求的包装材料,包装人员的手在包装前要清洗消毒。、容器、设备必须经常擦洗、保持清洁,直接接触食品用的工具、容器必须消毒。、半成品、成品存放时避免交叉污染,用于食品原料、半成品、成品的容器、用具要明显区分,不得混用。,班前、班后必须清扫,不得堆放杂物、垃圾。。,库房经常开窗通风,保持干燥,做好防鼠、防虫、防蝇及防蟑螂工作。四、,标明进货日期、保持期、数量,做到先进先用、易坏先用。、分架、隔墙、离地存放。,储存容器加盖密封。、水产、蛋品等冷藏储存,并贴有标志,生食品、半成品和熟食品应分柜存放。、有害物品及个人生活用品。、及时处理变质或超过保持期限的食品。五、。动物性食品应置于冷库或冰箱中保存;果蔬类食品、随即要用的食品应置于冷藏箱内,在4℃左右温度下短期保存。,由专人负责定期除霜和除去冰块、清洗和消毒,使其保持整洁,无异味、臭味。,做到先进先出先用,己***或不新鲜的食品不得放入冷库或冰箱内保存;己解冻的食品原料不宜再次冷冻。,生熟食品不得混放;食品不得与非食品一起冷冻或冷藏。、冷藏设施正常运转,贮存温度符合要求。冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻,在重新冷冻前要进行清理。六、环境卫生及除“四害”,并做到垃圾日产日清。,无蚊蝇、老鼠孽生,防蝇、防鼠、防尘及灭蟑螂设施有效。,下水道通畅,无积水。、无灰尘,墙壁、门窗及天花板无霉斑,无涂层脱落或破损。,并保持排气罩清洁,不滴油。七、,专用***、案板、容器、抹布、衡器。,每周大洗一次,做到无蝇、无尘、无杂物,玻璃光亮、环境整洁。、容器、衡器每次使用前进行清理消毒。,穿戴洁白工作衣帽,操作前洗手消毒。、勤销,做到当天烧当天销售,过夜隔市回锅销售,不出售变质食品。