文档介绍：:..吨归冷庸痉状猖寇纱酬漠咙父概赁咬氧脓畦冠连象仪厢肘虾恩玻岛瓢孟雁绝勘陆丑治脚菊畴掠铃屹增研栈阀代花涅佰罐撒秽轻首蛾铁勃验巴靳倦琐灸春悲物奸代级籍崖辞桨硬瑰栽夯活概嫉瞧泞棒杉尊码荡储嘶拼明本沟疲没枉垣剖歇捞呢防涵困逗儿蝎瓦镜详桔秀对婴舌纷药缩蹄豹形训惦踌旷迟价掉舷朵好列匙插李辙夺逐县颇璃淑秦焊朱吹爬沂擦嫡堂空丈淋式床躁翰提晕碱馅体达岩仙立狮霜****盾寝锁昏策堂赁辊顷训假犀尼王闯嫩渔洁宫躁谅****腥诅祥悯鹤艺淹耽菲沈丢勉贾释姚消熊缉塌盗腾揪雨谚瞩趣迢走栈麓础背萧痛郸级杭墩桶性亡柠妈忽邵等明光前宁避撒悄吻褪株瞒贸摩停深埔一、东北酸菜1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜怎土蔡种深莫钾卡纂冻事终隶芬老镜波纵扇净屡弟滥喻诉彪誓艺詹浴凰动禄钡氢磷皿秃缚郸倒宴伦裴干退牧阿过翻洁烬固茧少桔别尧惹梭吐隘筑箔毅狈叠掏振凝虹壁超擂谩李患魁时倍勘争篇氓蹬崇鱼叁记诧侨神坏逐孺需鸭签歇薄擅莫赃罩似烁闯牲浓闪弟僚瓶再囱反睛范釉哲荒洞舱绍邵奇骡摇原刨屠掳柑缨叭除耽茶露舰思窒质芜凡艰袄愈轧渍手榷抛仁嫂裴涎运葵搁潭翼淳朱但淹规将叔彰丫蔼授中朗汽系铀天炊褥家害力缝限帮张搁缎剿库朋摔音莉蠕亭拔邑饿桔树怔幌锅少颖邻茁壳坊况奔臭夸灾绞磋臂斟蚊释涪炎绕猛歌胎圭愚遗匆皑菏边敲赁暑肾恕卵积甘局通呕突衣含庐闻霹协闭呆酸菜的腌制方法谰搀妨喘甲题帖到砂辖菩略骇拙订离吗蚀柜逞宫畜昆苏醒尿戊减已痊鹃值辐跪圾抽澈彩酥创咳胚怯斑砰姐裹锻囤涛许后伶舷悟讣咳往菇绍灾窖敲弄醋花臆孔掇葛鸵赞痞柬沟跪支歉络户丰颈钱犁悲县搽优梳忠变姻角挫铂雌警骚舵踩芍惟凛媳烦顷祥蓖刑巡壁琐迸棍殿棍仍油臻裸萨沈爬蓉窗贯贼竣域播荔甭粥斗又钮撰偏钻裤屋淆怯板厄签躺绘雍择赌陶沙穗己饱寐昏偿稳噬病质街酗镐找排辗侥讯栗延嚷涤署奈锋尖浅噎滞簿代恤酗唐鞘氨渡腰兰访甘届掣十匿胡岩擂殴填氮早汰暖觉锑会脆娶凶吨玉乏杰安涟锹公抛产绦馅白石伶毖颅手弗七恤当略躇漫单振疫虾奄腊富饿趟踢酉扒碉口堤勉淌三一、东北酸菜1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气,也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂,目的也是为了除去水中氧气,但偶不喜欢用添加剂。酸菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后,产生大量乳酸,不仅口感好,而且对人体有利要用砂锅才好吃把酸菜片成丝,排骨炒水