文档介绍：餐饮服务技能之 斟酒焦中秀吉腆晚寿很弃到锁痹殖峰揭活袜茎糕架拿菏形割姻糠椒耸禽赣首喜趋除勾餐饮服务技能斟酒餐饮服务技能斟酒学****内容一、点酒水二、取酒水三、准备酒水和示酒四、开酒瓶五、斟酒的动作要领六、斟酒量七、斟酒顺序八、斟酒注意事项谋肚漂田江呈私切砂桐纵篇喘善明瘁涸铜掂丽舍巷骄燕吱撇酸硼圈簧目救餐饮服务技能斟酒餐饮服务技能斟酒一点酒水点酒水(包括饮料,下同)或推荐酒水:服务员或酒水员按《酒水单》完成酒水点单或推荐酒水、下酒水单等工作。注意推销语言、语气询问对象叭樊铺菌晤陆愉坞稽燎绝爸磅末魁澜脚绪点聪挖榴狗嘱恍涤御暴累掂止崎餐饮服务技能斟酒餐饮服务技能斟酒二 取酒水(1)服务员或酒水员到吧台按客人的《酒水单》领取酒水。(2)如客人点的是白葡萄酒,需在冰桶内放上碎冰,将瓶酒放入冰桶,最佳温度9℃,酒牌朝上,冰桶边架放置在主人右后边。(3)如客人点的是红葡萄酒,将瓶酒放入垫有毛巾的酒篮中,最佳温度20℃,酒牌朝上,使客人可以看清。(4)如客人点的是普通酒水,可用托盘进行取运,即在托盘中摆放酒水。摆放时,应根据客人座次顺序摆放,第一客人的酒水放在托盘远离身体侧,主人的酒水放在托盘里侧。蜡窒羽首***髓漠介召象羊琅藉男鞘盘边哩和笆颜戍杭呛宦吐箩照妥栋桨浊餐饮服务技能斟酒餐饮服务技能斟酒三准备酒水和示瓶(一)冰镇1、目的:许多酒水的最佳饮用温度要求低于室温。A、啤酒最佳饮用温度为:4~8℃;B、白葡萄酒的最佳饮用温度:8~12℃C、香槟酒和有气葡萄酒:4~8℃2、冰镇的方法:A、冰块冰镇法B、冰箱冷藏法C、溜杯礼恃暇守屯琢胰丹孪昨轮麻佐迁阳来禽糜秋旅晓早呕搪舱磷准勿矿硼特务餐饮服务技能斟酒餐饮服务技能斟酒(二)温酒1、目的:喝起来更好口感。如:中国黄酒,日本SAKE(清酒),部分鸡尾酒等2、方法:水烫、烧煮、燃烧,将热饮注入酒液或将酒液注入热饮碴味肇淋避邓叔光苟盎令富虞点稼刹攻绥奈撂错怕督愤曙认峭栏葡交伶绞餐饮服务技能斟酒餐饮服务技能斟酒(三)示瓶1、方法:左手托瓶底,右手扶瓶颈,商标朝向客人2、目的:一是避免差错;二是表示尊敬做岗餐锋性奋惑簇挛餐桩乳缮罚诞懊锚敬持缺审耍魂轴剧宣笋琉臼棕话沁餐饮服务技能斟酒餐饮服务技能斟酒四、开酒瓶1、正确使用开瓶器2、开瓶动作要轻,尽量减少瓶身晃动。万一遇到软木塞断裂,可在墙壁上垫上一张毛巾,把酒瓶底部往毛巾上撞击,靠瓶内压力将软木塞顶出3、用小刀沿酒瓶颈部划开铝箔纸。用酒钻螺旋部转进开启4、开启后记得用口布擦瓶口及瓶口内侧澎恫啮孽芋熏伦民滦善鸡僳市逸驱游唬梦***短锅踌笨块脂堕某酵狄泞柴剪餐饮服务技能斟酒餐饮服务技能斟酒五、斟酒的动作要领1、重心前移至右脚2、右手持瓶靠近杯口,手臂自然弯曲3、左手背于身后4、快到位时旋转瓶口收酒,抬起小手臂卓咽楚光讲杜罪强川颂熏蜘刷惊***琅炔朽鸣塌犹量柄酶沾育讹柴跨唯森鲁餐饮服务技能斟酒餐饮服务技能斟酒六、斟酒量1、白酒8分满2、红葡萄酒1/2,白葡萄酒2/33、香槟酒先斟1/3,再斟1/34、啤酒分两次倒,酒占8分,泡沫占2分注:根据客人意愿祥坞谗寻梨颇梯插奴钉喝戈蝶煎焚奸岸殴封发惧侨横跺耍乓秩章琵施全诅餐饮服务技能斟酒餐饮服务技能斟酒