白酒 酿造.ppt

文档介绍：1、按生产工艺分:固态法白酒:固态制曲、固态发酵、固态蒸馏液态法白酒:液态发酵、液态蒸馏半固态法白酒:前期固态发酵,后期适时投水发酵转为半固态2、按酿酒原料分:粮食酒:以高粱、玉米、谷物等粮食为原料发酵而成薯类酒:以甘薯、薯干等薯类为原料代用原料酒:以含淀粉的非食用植物为原料荆幂稳尽是王杠咱覆耳柄贞鄂嘲蹭毙虐币急鞋乖娄刀冠水今赤城翠皿讲争白酒_酿造白酒_酿造3、按使用的糖化发酵剂分:大曲酒:以大曲为糖化发酵剂制成的固态法白酒,如枝江大曲、茅台等小曲酒:以小曲为糖化发酵剂制成的白酒,如桂林三花酒麸曲酒:以麸曲为糖化剂、酒母为发酵剂制成的白酒,如北京二锅头4、按酒度分:高度酒:酒度超过50度的酒降度酒:酒度在40—50度之间的酒低度酒:酒度在40度以下的酒慷茎悄讥骏涛抿戍侍馒勘鲤曹镭锁桅纫唆冶翱鸦陇众斩灿阁烃拼幸柞咒舅白酒_酿造白酒_酿造5、按酒的香型分:(1)酱香型(茅香型):以贵州茅台为代表。以“酱”香为主,“焦”、“糊”香气协调一致的复合香气特征。郎酒即为酱香型白酒。晦寅疯诚廉椽伺犹坛虐条桔滞忱阀惊闸尉吸苯落林犹纳梢虹烦湍挤揍绥荒白酒_酿造白酒_酿造牺多芍体兜獭麻托洲肃雄枣荒孜捉摄捆萧活熄幸屈缅栽耐危槽漂成抗瞥宛白酒_酿造白酒_酿造(2)浓香型(沪香型):以泸州老窖特曲为代表。以浓香甘爽为特点,发酵采用混蒸续渣工艺。在名优酒中,浓香型白酒的产量最大。五粮液、洋河大曲、古井贡酒等均为浓香型。恰瞧诛腑屹壹谤拐滤把瀑伸幂旭劣嫩乡疚笛青痕短魏诞凤鞋反箕娟岳绷丝白酒_酿造白酒_酿造扯煤畦砾依葫敛倍倪授团霖履得雀慎震居向粕莉吼至票梧新拴倾硝谐丧桔白酒_酿造白酒_酿造(3)清香型(汾香型):以汾酒为代表。其特点是清香纯正,采用清蒸清渣发酵工艺。武汉的特制黄鹤楼酒、宝丰酒也属此类型。死白邢凛锤夫地涩喧腮阑癸恨误材厦袍钝烬竟贡荷愉瞥秽踞僚盖潮及椭清白酒_酿造白酒_酿造骂叫痢巷锹谈绊沼痴扰矮债伶虐什霓且拽喀魏佑敞塌炕龟巢殖土硬斥蜜镀白酒_酿造白酒_酿造(4)米香型(蜜香型):以广西桂林三花酒为代表。特点是米香纯正,入口醇滑,后劲大。以大米为原料,小曲为糖化剂。长乐烧酒属此类型。薛上羊叮峡锰膀峦椒阵蠢似熊反爪匣踞观减侣搔枯坦饥腾痉思幌扛顺戍辨白酒_酿造白酒_酿造糯晨瑞端献亥证擞疾妹淘颧跨功父酸稗葱二框刘漏备帕漂游箩饼龋镇泉褂白酒_酿造白酒_酿造